餐饮品牌打造核心产品时要避开哪些误区？（餐饮最核心的产品）

餐饮品牌想做好核心产品，要避开5个关键误区：

1. 不考虑顾客需求盲目上新

2. 产品没有代表性

3. 跟风爆品导致定位模糊

4. 忽视成本控制与复购机制

5. 设计流程脱节品牌表达

本文结合外婆家、%Arabica等中外案例，帮你看清误区，构建真正有“记忆点”的核心产品。

餐饮品牌打造核心产品时要避开哪些误区？

市场需求分析

在餐饮竞争日益激烈的背景下，越来越多品牌意识到“核心产品”才是品牌发展的护城河。过去，许多中小餐饮品牌盲目追求“爆品”，却忽视了与品牌定位、目标用户匹配的基础逻辑——导致品类跑偏、利润受损、顾客复购率低。
到了2025年，餐饮行业更加理性：**打造“能被记住的产品”**才是核心竞争力。产品不是越多越好，而是要有“代表性”，要成为品牌被顾客认知和传播的入口。

但问题也来了——很多老板在做核心产品时走入了误区：要么盲目模仿，要么功能过剩，要么脱离主打人群需求。
这篇文章，帮你避坑避错，从0到1思考“你的餐饮品牌，核心产品应该怎么做才值得顾客为它买单”。

1. 误区一：盲目堆叠产品，不以顾客需求为核心

很多餐饮品牌在打造核心产品时喜欢“上新品”“搞组合”，却忽略了顾客的真实需求和消费场景。例如，某些烘焙品牌盲目推出五六种口味新品，结果导致消费者选择困难、库存积压、爆品效应被稀释。相比之下，喜茶的策略更为稳健：长期聚焦几款主打产品如芝芝芒芒，并不断迭代细节，稳固品牌认知。

2. 误区二：没有记忆点的“同质化”产品

如果你的核心产品跟隔壁家的没有差别，就很难被记住。%Arabica的招牌产品只是“拿铁”，但通过高辨识度的视觉系统+极简主义的包装，成功让这杯咖啡成为了潮流符号。而国内某些品牌虽然味道不差，但因为命名混乱、造型平庸、缺乏故事性，最终难以出圈。

3. 误区三：一味模仿爆品，失去品牌独立性

餐饮圈流行“复制型爆品”现象，某品牌看到别家“生椰拿铁”火爆，也匆匆跟风推出相似产品，却忽视了自身顾客对“鲜榨果饮”的偏好，导致产品上线即凉。外婆家的成功经验在于坚持自有风味，如糖醋排骨等地方风味，并未随波逐流模仿新茶饮的风潮，反而形成了稳固的顾客认知。

4. 误区四：忽视成本结构与复购机制

核心产品不仅要好吃、吸引人，还要“能赚钱”“可持续”。有些品牌盲目打造复杂工艺的“特色菜”，虽然出品惊艳，但成本高、效率低、标准化难，无法批量复制。相比之下，麦当劳的麦辣鸡腿堡就是一个低成本、高复购、高记忆度的典型爆品，成为品牌符号。

5. 误区五：产品设计与品牌表达脱节

如果产品本身和品牌形象不一致，也很难成为真正的核心资产。以花万里全案设计公司打造的某江浙餐饮品牌为例，其品牌主张“健康慢炖”，所以其核心产品是汤类和小碟冷菜，符合品牌气质，也便于传播。反观一些品牌，产品命名与主张冲突，如走“新中式”的品牌却命名“星际烤鸡”，让消费者认知混乱。