1、健康

随着城市加速发展，造成好多年轻人、白领身体都出现亚健康情况，而且2017年新闻报道的由于劳累过度而死亡的案例比比皆是，所以好多人就更关注健康了！在未来，传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的排挤，而健康，简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎，或者探索出新的模式，高脂肪、高热量的食物还是存在但是搭配独有菜品或者饮品中和后将解决这一问题。

2、明厨亮灶

明厨亮灶，将是2019年餐饮设计人重点推进的一项行业工程。明档成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜品自己说话，操作者在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客“忍不住点菜”的模式。

在加上海捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播；能明档的则明档，厨房彻底面客，顾客可随时去厨房参观。

食品安全事件的频出，让餐饮策划人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。2018年，明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。

3、食材

现在好多餐饮品牌，为了生意火爆，开始在食材上下工夫，我们餐厅离不开的菜品，所以我们必须在我们菜品上下工夫，我们可以这样告诉我们的顾客，“我们所用的xx鱼是什么品种，来自什么水域，此水域最适合养殖此种鱼，口味有什么不同，营养如何不同，因此年销多少万条”重点在于如何将这些信息有效的传递出去，并且让客户自愿观看、有兴趣观看。

4、小众化

以前的小众是指少数人喜欢的，而如今小众的意思是：除中餐、西餐等大品类以外的，都算是小众。所以如今的小众化，面对的客群可能一点都不少。随着个人意识的深化，人们越来越喜欢遵循自己的喜好来生活。所以与其说未来餐饮设计的趋势是小众化，倒不如说是精准化，针对不同用户的喜好来“对症下药”。

以上四点无疑就是给顾客一个理由进店消费，就拿我们去超市买东西，原本就想买一袋大米花50元，可是进去了就被满目琳琅的货物给迷住了，不是这个搞活动就那个搞活动，等真正买到米时候购物车早满了，等结完账回家觉得没怎么买就花了这么多钱，大家有时间可以去超市观察一下，凡是生活的必需品都放在隐蔽的地方，在必须品的入口都有许多特价的东西，让你忍不住去买，这就是超市抓住人们心里去做营销。

十大细节趋势

1、单品类爆品经营是切入口，推动多品类经营

一个餐饮企业要想有所作为，扩大发展，必须有单品爆品，这是流量入口，也是粉丝、老客的来源，更是塑造口碑、品牌的大锤。就像星巴克以咖啡为主打爆品，慢慢地延伸开来，卖起了三明治、麦芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐饮，一定要塑造一个强IP，再拓展内容和温度，逐渐点燃消费者的激情，培养品牌信任度。

2、餐厅多功能创新或跨界变异玩法成新时尚

未来餐饮不再局限于餐饮+互联网，更是餐饮+好的创意。餐厅不再只是吃东西的地方，还是唱歌的地方、跳舞的地方、展示风情的地方、讲故事的地方、社交的地方、谈创业、职场、艺术的地方、资讯交流的地方等等。可以说，餐厅功能会越来越丰富，找到一个切入点，打好主题餐厅牌，餐厅的玩法就会越来越丰富。这也是餐饮设计公司需要考虑的问题。

3、社群化经营模式是价值链的延伸

微博、微信、QQ、弹幕等等社群化的元素已经成为社会的神经系统，任何信息都会在社交平台像神经传播一样快速。谁抓住社群，谁就把握了未来，谁抓住粉丝，谁就赢得天下。而且品牌价值会在社群里不断发酵、膨胀，让餐厅品牌迅速成长。不会玩社群经济、粉丝经济的餐饮创业者，将被新时代所淘汰。餐饮设计中不应局限于卖菜品，更应该注重粉丝的经营和转化，提升品牌度，增强粉丝黏性和餐厅复购率。

4、强IP老字号面临改革转型

老字号虽然品牌很响，但是，90后，甚至00后上来后，根本就不买账。他们在B站是看不到这些老字号的，他们在短视频平台上是看不到老字号的搞笑视频的，在YY、直播平台等等是看不到他们期望的网红的，所以，这些老字号必须改革转型，谁先改谁先占据先发优势。比如，能不能玩玩直播？能不能玩玩网红？能不能穿上卡通、动漫的外衣？能不能变得更时尚？能不能不要那样板着脸？谁不改，谁的品牌度就会被时间稀释，继而被新时代所淘汰。新时代、新人类会倒逼这些老字号必须改革转型。新创品牌机会到来只要够创新。

5、客户体验是一切餐厅价值的核心

餐饮设计就算花极大代价搞装修，如果不被客户认可，那都是白搭。像小野二郎的店那样，没多少装修，但是用户体验极佳，顾客也愿意花三五百美金排两个小时的队买他的寿司。餐厅经营的重心不再是商品稀缺时的卖方市场、卖方思维，而是现在物质极大丰富下的买方市场、买方思维。一切都要围绕用户体验去装修、经营、管理、生产、服务，而且在未来会越来越强调这种价值取向。未来，客户真正可以称之为“上帝”，因为客户将是餐厅经营必须膜拜的对象。

6、O2O趋势将更加明显，出现更多可能

餐饮O2O已经是大势所趋，餐饮将变得更为个性化、垂直化、社交化。追求独特的用餐体验，私人化、个性化的服务、上门服务、共享厨房、在线订座等玩法将会变得越来越多。

7、薄利多销将难以生存，追求高毛利率是趋势所在

薄利多销，只是以价格吸引顾客，而以牺牲品质为代价。以薄利多销为主营策略，必然死得很快。未来人类社会将更加追求品质和个性，这是薄利多销策略难以胜任的，必须追求更高的毛利。只有高毛利才能让高质量的服务有发展的空间，才能让独特性百花齐放。

8、营销战略将转向新媒体 

传统媒体价格高，传播范围逐渐收窄。餐饮企业通常是小品牌企业、小创业者经营，难以负担高昂的广告费。而新媒体在互联网上大行其道，未来将会吸引更多的流量和注意力，所以，从新媒体着手进行餐饮品牌传播与宣传，将是未来的发展大趋势。微信公众号、今日头条、YY、视频直播网站、火山小视频、抖音小视频、快手等小视频网站……这些新媒体渠道推广效果价格便宜，且更贴近新人类，传播效果也更好，正符合餐饮业态的现状。

9、性价比高、口味好的餐厅将是主流  

花万里餐饮设计认为：太过注重个性和高品质服务，将会失去流量。太过注重大众化，注重价格便宜，则会失去个性化。而当前餐饮业正处于时代剧烈变化的风口，两者都要兼顾，因此平衡性是一个重要的经营策略。既要注重性价比，又要注重口味，这是最容易成功的经营策略。

10、个性化服务，将拓展出大量新需求  

餐饮消费更为年轻化，90后、00后将成为餐饮消费的中坚力量。这一人群更强调个性和好玩，更强调省能和高效，所以，餐饮业也要符合这些新人类的节奏。让餐饮变得更加个性和好玩，更加让顾客省能和高效。因此，更加多元和高质的个性化服务将会应运而生。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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