晚清广州的饮食名店有南阳堂、贵联升、玉醪春、聚丰园、英英斋等，均选址于繁华地段，其装一品升、福来饰也富有浓郁的传统文化气息。大的店号挂满名人字画、联匾额，以示风雅。菜品选料高档，菜名也颇有文采。各种配料十分注重季节性，以合富贵人家“不时不食”的心理，以独特方式招客。下面举些例子供读者仔细玩味。春秋偏于清淡，冬季注重浓郁。各店服务周到，因地制宜，名贵联升是清末民初广州最负盛名的酒楼，因能同时制作两席...

潮汕人逢年过节，每月的初一、十五，都会用腐乳饼拜神。平日三五成群地聚会喝工夫茶，他们用腐乳饼作为茶食。刚出炉的腐乳饼，柔润酥脆，又甜又咸，夹带着腐乳味和蒜香，与潮汕工夫茶真是绝配。潮汕腐乳饼脱胎于广州的鸡仔饼。鸡仔饼的来历在潮汕是另一种版本，同样神奇:故事的地点还是成珠楼。话说某年中秋节过后，成珠楼月饼滞销，剩下了不少咸甜肉、豆蓉馅料月饼。正在老板唉声叹气的时候，制饼师傅突发奇想，把剩下的月饼搅烂，...

百侯是梅州大埔县的一个镇，百侯薄饼是镇里特有的一款点心。舌尖接触之前，大饱眼福应属品鉴薄饼必不可少的前戏。和面是最为讲究的首道工序，开面后要不停地顺一个方向搅拌。浆状面筋和好后，快捷抛之挪之于平底镬上的过程，讲的是巧力。由此煎出的张张面皮薄如蝉翼，包以肉丝、豆芽、香菇、鱿鱼丝等拌成的馅料，不连吃三块不够过瘾。吃过薄饼了，可顺便听听“一腹三翰院”的故事。话说清乾隆年间，有位家住百侯的饶姓妇人坐轿去某...

今天花万里餐饮设计小编继续给大家讲讲中国粤菜的故事：鸭松羹与鸭子有什么关系！鸭松羹，是梅州客家地区孩子满月时，招待客人的一款颇特殊的羹。因此，一听到“请羹”，当地客家人就知道，是孩子做满月要吃鸭松羹了。当然了，这么好吃的小点，平常没什么事时，客家人也是会做来吃的。这羹，口感香甜柔滑，有不同层次感的果仁香。其做法是用农家薯粉、瓜丁、陈皮、花生、芝麻、生姜、猪油、酥糖、红糖等原料，先将薯粉放镬中慢火干...

项目名称：小柴米·江西名烧菜项目规模：220㎡品牌类型：江西菜合作方式：全案设计项目地点：广东深圳设计团队：花万里设计团队江西菜(即赣菜)历史悠久，是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。甚至被称为"第九大菜系"。而小柴米餐饮集团作为江西省赣菜头部企业柴米油盐血统的延续，已经有15年的发展历史，旗下...

问世间粽有多少?但像肇庆裹蒸粽那样，时时常有，天天可吃，成为当地极具文化特色的标志性小吃的，实属罕有。肇庆人有时只称“肇庆裹蒸”，省略“粽”字，许是为了证明不同。本来就是粽嘛，琳琅满目的中华粽王国里，要认出它其实一点都不难。先看衣装，冬叶为表，这就宣示了它与所有粽叶的不同。冬叶为粽而生，却又为肇庆本地所特有，叶绿素很丰富，是增味保鲜防腐的好材料。至于肇庆人是先有了冬叶才年年月月裹蒸粽，还是为了不浪费...

“广式饮茶”之所以能风靡全国，赢得世界声誉，关键就是广式点心。广式点心堪称融合东西、汇聚南北、海纳百川、精彩纷呈，仅仅依靠米、面与馅料的千变万化式组合，广式点心就发展到数千个品种。到20世纪80年代，广式点心品种数已超过4000种。过去一百年，广式点心的发展经历了两个里程碑:第一个是20世纪20年代兴起的“星期美点”潮流;第二个是50年代酝酿、至80年代由泮溪酒家推出的点心筵席，也叫点心宴。星期美点的创始人叫郭兴，...

外地人到了广州，一看到那令人眼花缭乱的美食，然会头不已，但眼阔肚窄，只怕吃错了，等于白来!幸好，美食达人大家列出了一份“必食菜单”上面有烧鹅、白切鸡、又烧火汤、炖品、蒸鱼、顺德小炒、干炒牛河、云吞面、拉肠、双皮奶、姜撞奶……种类多多。即便这样，也不能避免挂一漏万，因为好吃的东西实在太多!先讲地标名菜。排第一的，是广式烧鹅。广式烧鹅外皮通红香脆，符合世界饮食潮流选味择色的主流偏好。广东产的清远乌鬃鹅和...

如果你问广东的食家:“鳙鱼哪个部位好吃?”问10个，10个都会肯定地告诉你:“鳙鱼头!”“为什么?”“一个字:滑。”确实，鳙鱼头肉质很滑，也很鲜，而且没有细骨丝。这就是鳙鱼头可爱的地方。按现在市场上的价格，一个鳙鱼头的价钱超过两条鳙鱼身。别看现在鳙鱼头的身价这么高，最初的使用基本上都是把它斩碎，用豆豉蒸，或者做豆腐鱼头汤，很难体现它的价值。广州北郊茶寮的厨师创制出“郊外大鱼头”这道菜式,大大提升了鳙鱼头的地位...

我想说一下如何从其他角度表现“现在”的概念。刚才我介绍了商家证明“现在”的方法，接下来是不用商家特意证明，而是能自动证明“现在”的方法，即与应季促销活动相关的方法。季节在自然交替，不能人为控制。因此，与应季促销活动相关的契机，就能自动证明“现在”。应季促销活动有根据“时令”和“纪念日”来举行活动两种模式。时令是指以几周到几个月为单位的“现在”。一到这段时期，顾客也会渐渐关注起相关话题来。举一些这样...