河源猪脚粉，吃的是万绿湖味道！

一日之计在于晨，这也体现在客家人睡醒后的早餐谋划。

河源客家人会向你特别推荐，当地的特色名早餐:猪粉说是来河源不吃它，是舌尖上的遗憾，并且吃了一家后，尽信你不想再吃第二碗。有那么夸张吗?广州西关也有一款名单智叫猪手面，差别应不会太大吧?不试不知道，差别竟然在:这早餐吃出了万绿湖的味道。

万绿湖，370千米的浩淼碧水，很清纯，有点甜，来河翻的人都爱尝个鲜、喝个够。据说万绿湖是《镜花缘》描述的百花仙子生长的地方。清纯之水哪里来?河源人会讲起“送水观音”的传说:那年大旱，观音菩萨变成老太婆上门讨饭，一对夫妇把家里仅存的野菜全舀到老人碗里。这一试，试出了当地客家人金子般的心。观音菩萨于是用柳枝沾了净水瓶，就地一划，送来了甘洌的万绿湖水。

这河源猪脚粉所用猪脚由万绿湖水洗涤，油腻味、臊味去除得特别彻底，又因用万绿湖水熬煮，其肉质胶质特别爽滑，吃起来有嚼劲。当然了，猪脚烹饪中的火候拿捏及跟进加工，往往决定了差异甚大的口感，火候老了猪脚就显肥腻，火候不够又咬不动。好猪脚还须好米粉配，这米粉有个名字叫“霸王花”，用的是万绿湖水研浆精制，故有一种糯糯的个性化口感。接下来，就是一碗秘制靓汤在两者间的撮合了。

靓汤秘方，其实是用一种叫作“火辣鱼干”的海鱼，经火烤后研成粉末加进汤里而成，尤其能吊出万绿湖水熬制猪脚汤时的独特鲜味。至于用其他鱼代替何以不成，目前还没人找到答案。