潮汕人逢年过节，每月的初一、十五，都会用腐乳饼拜神。平日三五成群地聚会喝工夫茶，他们用腐乳饼作为茶食。刚出炉的腐乳饼，柔润酥脆，又甜又咸，夹带着腐乳味和蒜香，与潮汕工夫茶真是绝配。

潮汕腐乳饼脱胎于广州的鸡仔饼。鸡仔饼的来历在潮汕是另一种版本，同样神奇:故事的地点还是成珠楼。

话说某年中秋节过后，成珠楼月饼滞销，剩下了不少咸甜肉、豆蓉馅料月饼。正在老板唉声叹气的时候，制饼师傅突发奇想，把剩下的月饼搅烂，加上肥猪肉和五香粉、胡椒粉、蒜蓉、南乳和熟芝麻，搅拌成饼的馅料，再以饼皮包裹，放入椭圆形的小饼模具(饼印)中，压扁成型，经焗炉烤成金红色的小饼。没想到味道很美，试销后得到顾客的一致赞誉。其后，成珠楼把这款鸡仔饼用纸盒或铁盒盛着，贴上商标，远销中国港澳及东南亚一带。

20世纪40年代汕头市至平路有间饼店叫礼记饼家，师傅是从广州请来的。汕头人办喜事都必到礼记饼家购买喜饼礼盒。礼盒当中必要龙凤饼。礼记饼家的广州师傅把从广州带来的鸡仔饼进行了一番改良:在馅料上，把原有的盐、五香粉、胡椒粉去掉，而将肥猪肉用糖腌制24小时，使肥肉腌成糖冰肉，再加上花生仁，同时将蒜潮蓉、腐乳的比例加重，更突出了腐乳的味道。这位制饼师傅很了解潮汕人的口味，把这种饼叫作“腐乳饼”。潮汕的腐乳，广州人叫南乳。腐乳饼的印模是一只凤的图案，凤头刻在饼中间，凤身和凤尾环绕着饼的周围，饼呈椭圆形状。当时礼记饼家还有一位汕头本地师傅叫黄临成，与广州师傅关系非常好。据黄临成说，他向广州师傅学了不少广式饼食和西式饼食。黄临成在礼记饼家一直工作到中华人民共和国成立之后。

1956年黄临成被安排到汕头大厦的饮食部工作。

汕头大厦位于汕头市永平路12号楼高8层，是当时整个均东地区第一高楼，里面是整个粤东地区最高级的宾馆和酒楼，装饰极具民族风格，古色古香，划分了旅馆部、饮食部、小卖部、冷饮部以及理发部，配有电梯(当时称升降机)。饮食部配有多名厨师糕点师、点心师和服务技师，由高级名厨、点心师主理，专门承办各种大型筵席，早市有美点茶座，包括中西著名茶点饼食。黄临成担当要职，是厨房点心部门的部长。他的徒弟中有一位年轻的党员，叫肖文清，特别聪明好学。

汕头大厦的饼食品种丰富，质量上乘，价格合理，所以远近闻名。其中，腐乳饼深受市民追捧，每天下午，大厦小卖部门外都有一条“人龙”排着队买腐乳饼。

当时腐乳饼有两种款式:一种是小块型的，每块1两装;另一种是大块型的，每块2两半装(1斤4块)。腐乳饼的制作配方和制作工艺，都是黄临成师傅从礼记饼家传承下来的。后来，他在馅料方面进一步细化:肥猪肉一定要腌制到足够时间;重新明确了糖、腐乳、蒜蓉的比例;全部执行严格的量化标准;白酒采用汾酒和洋河大曲，烘烤时饼香四溢。

1978年，肖文清把腐乳饼的制作技艺传授给女徒弟郭丽文。郭丽文介绍了腐乳饼的秘技:以精面粉制成饼皮，馅料中肥肉要精选，切成肉丁，用10多种香料腌制一晚，香料投放讲究先后有序，烘焙也有章法，这样才使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露、干润而不焦燥。她在传统的配方上加上榄仁，使腐乳饼锦上添花。

多年前，郭丽文又把相关技艺传给了下一代。每一代师傅都对腐乳饼进行点滴改良，在传承传统的同时不断迭代，让腐乳饼日臻完善并紧贴时尚，始终是潮汕人的至爱。