中国粤菜的故事：用轻巧美重塑客家概念！

客家人历来有入仕的理想。随着更多的客家人步入仕途，抚慰乡愁的客家菜便盛行起来。2010年前后，传统客家菜在广州成行成市，之后式微。到 2013年，客家菜换了一番新姿态重新登场。吃客家菜的群体从中老年客家人扩展到非客籍年轻人，从前“土得掉渣儿”的传统客家菜变得时尚潮流起来。在这股潮流里,“客语”脱颖而出，成为新锐客家菜的代表。2020年4月,“大众点评”显示，“客语”在广州有12 间，在深圳、珠海、东莞、佛山、中山、江门、惠州等有25间连锁店，均开在人流量大的商业广场。

灯光的明暗对比，空间分隔相对私密，既有客家文化气息又有潮流小资情调的布局，符合年轻人群选择新锐客家菜作社交餐饮的定位。从商标设计到餐厅环境的布置，再到菜品的包装，通过一系列精心打造的视觉系统，向年轻人传递时尚符号，让客家菜以崭新姿态取代乡土形象。

“语”源于2003成立州信客家王饮食发展有限公司，其于2013将菜“时尚餐厅”方向打造。其创始人许可朋对“客语”的经营策略，融入了自己对客家菜的观察。他认为“恒信客家王代表的是客家菜的传统形象，而客语’这个品牌，为的是在不失客家菜传统的基础上，找到一个令年轻人不再觉得客家菜太上的突破口，所以这个品牌，注重"语’字，就是语言、文化，着重在概念上开始洗脱传统客家菜的印象。”

“客家菜的商场版，菜分量变小，消费没压力，频密赚碎钱，流水毛利够。”这是行内人士对“客语”的评价，仅有情调而没有定价奇招是不行的，“客语”_开始就“因价就量”，从年轻食客群体“有限钱、常外吃”的角度考虑，推出后来被业内同行认可、被“商场铺”借鉴并大行其道的半例菜、小份菜，减量不减质，摆盘须精致。这个方法果然赢得口碑，得到年轻食客长期排队等位的效果。

追求产品相对标准化，却坚决不搞中央厨房。“客语”董事长许可鹏说道:“很多人问我，'客语’的中央厨房在哪里?我说，在大山里!”在他眼里，客家菜有诸多优势，应跻身第九大菜系。

“客语”名菜如下：

客语土猪汤:先喝汤，再吃饭，原汁原味，慢火蒸制，是来自梅州乡下的土猪与农夫山泉水的完美组合。不隔餐，不隔夜，新鲜到餐桌，全程专人专做，只放盐和白胡椒，一口原汁原味的土猪汤，回归久违的土猪味。

古法手撕盐焗鸡:客家人的头牌菜，咸香鲜嫩，骨头都有味。客家古法，盐焗烹饪，每一只鸡都是新鲜现做。表皮细腻爽滑，肉嫩多汁而富有弹性，连骨头也咸香入味，新鲜鸡的美味彰显无遗。

客家酿豆腐:“芳龄十八”的豆腐，又白又嫩，新鲜现做。客家山区的黄豆，配以万绿湖的水，加上传统制作豆腐的工艺，保证了豆腐的豆香浓郁、嫩滑可口。