选址是每个餐饮人必须要过的一道坎，有时好的选址就等于成功了一半，反之就等同失败了一半，所以切勿浮于表面而盲目选址。

很多大型餐饮企业都有其各自的选址套路，今天，我们就来分析一下成功餐饮企业选址秘籍。

秘籍二：街边选址要考察，细节可以定优势

相比商超选址，街边店选址更复杂。不同品类适宜进入的街边店类型也不同，火锅适合社区街边店，快餐则适合商圈街边店，不能完全看客流的多少，还要根据消费者的特点来选址。

➤ 考察社区周围，进大不进小。选择社区和选择商超基本类似，优选大型社区，不进中小型社区，大型社区人员流动有所保障，中小型社区则不稳定。

➤ 考察动线方向，让顾客方便很重要。动线和停车位有时候可以决定生意的好坏。簋街路北的生意明显比路南好。首先路北的马路比路南宽很多，可以用于停车。其次，大多数去簋街的路径都是进入簋街经过道路北侧，可以顺势停车选地方吃饭。南侧则会因为不好调头而流失一部分的顾客。

上图是簋街的南街、北街两重天

所以，在测试街道动线的时候，一定要从消费者的角度去考虑，不能忽视了马路中间的隔离带这个细节，顾客的选择随机性很强，越过马路就会减少一部分客流。

考察客流多少，通常算的是捕捉率，它指的是在一定时间内（如一天）所选店铺的进店客流量。首先，选择一个品类相似或在目标选址街道上的餐厅，根据其一天的进出的客流来倒推是否满足开店的条件。

例如，目标选址店铺的日租金是10 元/平米，共 300 平米，这样每天租金为3000元，加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。假如300 平米摆放 60个餐位，客单价为100 元，根据捕捉的数据能基本判断出来多少客流可以保障店的营收。

客流的捕捉时间主要为三个时间段：周一的中午和晚上、周五的中午和晚上、周末的中午和晚上。周一是工作日生意最差的时间；周五时间特殊，中午生意可能会很差，但是晚上会暴增；周末也是必须观察的一个时间段。三个时间段都满足了基本要求，才能判断是否适合开店。

工程条件也是选址主要的考核因素之一。街边店的工程条件复杂多变，很多槛需要亲身经历才能迈过。与居民楼距离、广告位展示、水、电、天然气等，都需要考虑，否则一处小细节就可能影响到整家店的经营。

秘籍二：商超选址别傻眼，一筛四看二注意

商超客流量大，有利于品牌宣传，是很多餐饮人理想的选址点。但不是所有的商超都适合入驻，需要一个过程进行初步筛选。

优选万科、万达、凯德、华润等大型开发商投资的商超。大型开发商的好处不言而喻：管理规范，规划合理，招商能力强，选址位置好，跟着大型开发商可以省心省力。小型开发商存在很多不规范的地方，有时候进去容易出来难。

不同规模的城市，选择也不相同。

在一线城市要进成熟商超，不进新商超。北上广深这些大城市商业地产比较成熟，招商能力和吸引客流的能力很强，尽管进驻成本比较高、需要排队，但进驻之后风险较小。新型的商超未知性强，风险较大，需要慎重考虑。

在二、三线城市可进新型商超。在二三线城市，新型商超会对标一线城市商超，将商超建成当地地标性的建筑，可以吸引大量的客流和关注。租金成本低，但营收并不低于一线城市的门店，这就得益于二三线城市发展所带来的优势。

做了基本的选择之后，进商超之前需要四看。

❶ 西贝、外婆家在哪儿很重要！入驻商超只在乎同业态的情况，而忽视了其他餐饮的情况，这是错误的。自己的选址策略可能出错，但不可能西贝、外婆家、绿茶、局气、将太无二等大型连锁餐饮品牌都出错，所以，看这些大型连锁餐饮品牌是否进驻可以基本判断一家商超的吸引力。

❷ 每家商超都有自己的定位和辐射人群，最好的体现就去看商超一楼的零售品牌。经常光顾 LV 的人不会去路边摊买衣服，所以餐厅的客群是去LV还是去路边摊消费你一定要清楚，这是一个商场客群与餐厅定位匹配的过程。匹配不上，强行进驻了也是得不偿失。

❸ 电影院和超市不可忽视！这两项设施是吸引客流的利器，餐厅跟着电影院走肯定没错。

❹没有地方停车谁去？停车是否便利是很多人选择商超的主要原因。吃顿饭花了200 多，停车费却要交几十块，甚至停在几百米开外，谁还会去？

想进驻？位置很重要，要注意以下两点。

➤一注意动线，犄角旮旯尽量不要。商超的消费者可以分两种：一种是带有目的性，想吃火锅就直奔目标；另外一种是边逛边选择。根据这两种情况，只要你店要在消费者移动的主动线范围内，且广告展示足够即可。 

➤二注意楼层，在商超中一定要根据品类选楼层，正餐开在正餐层，快餐去快餐所属的地方。上海中山广场属于繁华商圈，也是很多餐饮梦寐以求的地方。如果在位置上做了妥协，想吃正餐的客源直接去了正餐楼层，快餐在正餐楼层生意就可能很惨淡。

秘籍三：不能赔本赚哟喝！不过盈亏都白费

很多品牌都是由街边店起家之后转战商超的。选择了商超和街边店两条路同时走也是很好的决策。

首先客群是不一样的，商超是以去逛街的女性为主，男性聚会更愿意去街边店。其次，在商场餐饮店排队情况严重的下，就会选择到距离不远的街边店去消费，这样在一定程度上又促进了街边店的营收。

不同地点面对的客户群是不同的，所以，选址重要的不是你选在哪，而是你选的地方能不能过盈亏，能不能盈利。过度的迷恋商场或者铺王，可能只是赔本赚吆喝。何况一家生意不好的商场店并不能给品牌加分，只会给消费者留下坏印象。