单凭餐厅面积就能决定座位数了吗？

在一个跟“效率”沾边的餐厅里，你可能会发现自己总也找不到一个完美的位置。

参照餐饮行业的标准，每一个餐位最低占用面积（人均面积）1.5m²左右，你用你餐厅面积除以1.5就知道你能摆放多少餐桌了。这是个大概的数据，作为餐饮老板，你应该考虑的是你的餐厅的档次，如果是大排档那就没必要按照标准了，但如果是高档的餐厅，那么双倍的人均面积可能也达不到要求了。

餐厅的座位与餐厅运营效率和顾客体验直接挂钩，虽然多数餐饮老板已具备“多元摆放”的意识，比如让一个空间内座位尽量错落有致，以此满足不同消费者的不同需求，让店内看起来不那么死板。但椅子为什么摆 50 把而不是 100 把？或者 2 人桌与 4 人桌的比例等等类似问题，我们需要知道的更多更专业一些。

决定餐厅座位数的是你的客流量！

“餐厅面积有多大，就放多少张桌椅！”可能说 95% 以上的餐厅老板认为座位数是这么来算的。商圈不同、人群需求不同，营业额就会不同。座位数量跟餐厅的面积虽然并不存在直接关系，甚至会受制于客流量。有时候，“多多益善”反而会不好，因为想去你家吃饭的客人，在门外隔着玻璃看到有那么多空的位置，他已经感觉到了冷清，没有进来消费的欲望了。

在有限的空间里，桌椅应该如何摆放呢？

某餐饮品牌不愿意透露姓名的负责人说， 3 年前，他们餐厅的座位几乎也都是按面积来算的，但一个人占两个座位的情况太多，放个包包、放件衣服什么的你也不好说什么，这就造成餐厅极大的成本浪费。

如果商圈很好，客流量的问题解决了，但本末倒置的把座位加的很多、这么多食客就坐，但出餐极慢也是不行的。所以首先要看商圈类型，客流量和产能，如果产能达不到，多出来的面积宁愿做成景观效果，以增加消费者的体验感。这就是座位与产能的微妙平衡关系。

店铺的座位往往要由预估营业额、翻台率、产能推算而来，它甚至代表了一种承诺，就像你在一家餐厅排队两小时终于进来坐下了，却被告知上菜还要再等两小时，这种感觉还不如直接告诉我不要再排队了，今天的菜都卖完了，下次早点来！

客群定位将直接决定你的座位摆设

同一家餐厅，开在不同的位置也意味着桌椅要有不同摆设，比如 CBD 和社区。

通常来说，CBD 商业区的两人桌要占到50%，四人桌占比30% ，而较大的长条桌或者圆桌不会超过 10% ；人多的时候，两个人做四人桌，多出来的两个位置就闲置了，消费额度也就降低，而且其他情侣来的客人看到两个人做四人桌，也想坐，结果导致位置的使用率降低，这就需要在人多的时候主动引导顾客，或者增加双人桌，减少4人桌。

而社区附近的餐厅则恰恰相反，两人桌的比例占30%，四人桌占50% ，长条桌或者圆桌也要20% 甚至更多。

因为两者的人群发生了变化，即便是同样开在购物中心，不同餐厅座位也有显著不同，面向家庭的自然会增设更多的 4 人位，而面向情侣的自然会倾向于 2 人位或者不占地方的吧台。

体验感也是千差万别的。比如麦当劳、肯德基、必胜客这样的连锁快餐，在城市中心开的一些概念店，里面的桌椅去掉了的长条桌、圆桌和椅子，赋予它们更独特的感官体验。

细心的人不难发现，麦当劳的桌子有一部分是固定的，每排两三个的位置是固定的，其余是可以移动的，如果全部能移动位置就容易发生变动，易变得很乱。尤其在机场、高铁这样的枢纽站位置，小硬座和报纸大小的小桌子差不多占到了90% 。

座位也需要合理利用

一位快餐连锁店的高管分享了他的经验：在2014年以前，他们餐厅里的桌子几乎都是 4-6 人的长条状，因为这会让顾客觉得舒服，坐哪个桌子都一样、也好打扫。但这几年，店里的桌子几乎全部换成了两人桌，因为更灵活、也很容易拼拆成4人桌、6人桌，且不会浪费空间，如今的快餐店里，这也成为标配。

另外快餐价格亲民，中档餐厅情侣消费能力有限，紧凑的座位和小巧的桌面，也能让餐厅氛围变得温暖，一顿饭看上去会更丰富。这就是为什么一个托盘几乎会占满整个桌面的原因了，双人就餐的情况也越来越多，其实跟餐厅定位息息相关。

最后想要提醒的是服务员的重要性，一个有眼力的服务员，更懂得如何把合适的客人们安排在最合适的位置，这也是餐厅要重视的一部分哦。