餐厅设计动线规划疑难问题！

目前在餐厅装修设计层面，很多餐厅老板只是单纯的做产品视觉效果和空间设计。却不知道，很多餐饮店老板将巨资投到“餐厅设计”时，却忽略了最基本的顾客用餐体会。那样，餐饮店的桌子板凳、收银台、厨房设备这种，究竟如何合理配置更高效？”从顾客的点餐和付费，到员工的制作正餐和外卖配送这些都要全局性系统思考，这就以上就是我今日要和大家探讨的“功能分区”。

1、餐厅分厅面动线+后厨动线

功能分区，要在整体规划平面规划时常见的专业术语之一，指着别人到平面图各个地方移动一个点，联合起來就变成了功能分区。饭店功能分区是指消费者、服务生、外卖送餐聚餐在餐厅内流通性的位置和线路。一般来讲，饭店必须考虑到的功能分区分为顾客动线与服务功能分区。

顾客动线的起止点和终点都是会饭店入口通道，所以从正门口到座位中间安全出口梧鼠五技为前提条件。动线规划说白了的，是使顾客比较很容易把握、掌握就餐饮店规划的逻辑性，成功消防疏散。高效的设计能清晰地正确对待客户的移动方向，让客户在点餐、就餐、进出整个过程顺畅，令消费者更为便捷地运用室内空间设计和设施，方便顾客以及服务工作人员互动交流。

而服务功能分区则包括厅面服务项目功能分区和餐厅厨房功能分区。厅面服务项目功能分区是服务生将菜由酒店厨房备餐间端上桌，依据服务项目安全出口传送菜式到每一个饭桌，之后将顾客就餐之后的厨房用品送至洗碗之间的路经，起止点是备餐间进出口，终点是洗碗间安全通道。然后厨服务项目功能分区则是指后厨工作工作人员、物资的移动配电线路。餐厅厨房出餐口是餐厅流动性最大的一个选择点，厅面服务生、后厨人员全是经常出入这里。可以这么说，服务项目动线的设计方案，关联饭店运作的整体高效率。

2、动线规划遵循两个条件

服务项目功能分区一般尽量短，而且一个方向的路线功能分区不必太过集中，要不然服务项目相关工作人员在工作上的状况下便会产生摩擦碰撞。

厅面功能分区：事半功倍

说通俗性一点，厅面服务员服务项目功能分区，就是指服务项目相关工作人员在饭店里走动的运动轨迹，他们比较经常走动的重合的路线。

餐厅厨房动线规划：安全系数、便利性

餐厅厨房路径设计目的是为了得到资源的顺利方便快捷流动性和传递，包括食品行业、厨具、厨房用品、机械设备等。餐厅厨房的动线规划尤其是在重要，既关乎工作效率，又关乎着厨房设备的使用。其动线规划重要依据烹调机械设备进行设置，并且根据不一样机械设备或地区设置最有效功能分区。

除了网络资源的有效的流动性外，饭店动线规划以及合理布局说白了的也包含有效利用设备、物品、室内空间设计及设备，考虑到可靠性和环境卫生标准并制定最理想的流程规范。