餐饮市场细分是在市场细分的基础上发展起来的，其概念也是以市场细分为基础的。1.餐饮市场细分的概念餐饮市场细分是指餐饮企业营销管理人员根据顾客对餐饮产品需求的差异性，将餐饮顾客市场划分为若干具有不同需求特征的子市场，从而使餐饮企业有效地分配和使用现有资源，进行各种营销活动的过程。

2.餐饮市场细分的作用有些餐饮企业经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当市场上已有相当数量的同类产品时，市场细分就显得十分重要，餐饮市场细分对餐饮企业的作用，主要表现在以下几个方面。

（1）有助于餐饮企业发现市场机会，选准目标市场。通过市场细分，餐饮企业可以有效地分析和了解各细分市场需求的满足程度和市场竞争状况，从而发现哪类需求已经满足，哪类需求未被满足或未被全部满足。与此同时，根据本企业目前的实力，比较市场竞争状况，抓住那些需求潜力大、竞争少且可以利用本企业优势迅速占领的细分市场，作为本企业的目标市场，从而扩大企业经营，提高市场占有率，取得市场营销的优势地位。