餐饮服务营销的设计就是把服务营销中涉及的各项内容进行有机整合，主要内容有以下几个方面。1.餐饮企业目标确定餐饮企业目标是餐饮企业制订服务营销战略的重要组成部分，餐饮企业有了明确的目标才会有明确的方向，才会产生内在的驱动力。目标的设置包括：市场地位、创新目标、生产率水平、资源开发利用、利润率、管理者的业绩和发展、职工的业绩和态度、公共责任等。2.态势考察态势考察是对餐饮企业所处的环境、内在条件和发展态势的评审和分析。（1）餐饮营销评审。其目的是搜集所有必要数据，从而确定如何在所选择参与竞争的每个营销细节获得成功。数据收集包括两类：餐饮企业外部环境的评价和内部评估。这些数据与现有情况和未来可能发展趋势相关联。

（2）SWOT分析。目的是把餐饮营销评审中有意义的数据分出来，从而发现如何满足所选择市场的消费者的需要，识别那些对餐饮企业服务营销战略形成和实施有潜在影响的趋势、力量和条件。（3）关键假设条件。目的是从态势考察角度辨别那些对餐饮服务营销战略的成败至关重要的因素。具体包括：国内生产总值的变化、经济形势、预计需求水平、通货膨胀率、利率变化等。对关键假设条件的变化，餐饮企业要制订应急的方案，以保证原有设计的顺利实施。

3.战略选择在经过客观全面的资料搜集与分析后，餐饮企业要为自己设定发展战略，面对不同的企业、行业特点及现状，餐饮企业可以选择不同的发展战略，餐饮服务营销设计要为餐饮企业的发展战略服务。

4.营销组合餐饮服务营销组合较之实物产品营销组合的特殊性表现为餐饮服务营销组合包括七项要素而不是传统的四项要素，这七项要素如图11-1所示。（1）产品。餐饮企业要考虑其提供的餐饮服务产品的范围、质量和水准，另外还要注意的事项有企业的形象、公共关系等。餐饮服务产品中这些要素的组合变化相当大，例如，一家供应数样小菜的小餐厅和一家供应各色大餐的五星级大饭店的产品要素组合就存在着明显差异。（2）定价。定价方面要考虑的因素包括：价格水平、折扣、折让、付款方式和信用。在区别一家餐饮企业的服务和另一家的服务时，价格是一种极为明显的识别方式，餐饮服务的价格可以从某种程度上体现出其价值的高低，所以定价时要货真价实，避免使消费者感觉餐饮企业的产品与服务是物无所值的。（3）渠道。在餐饮企业的经营中，有不少都是采取的特许经营、加盟经营等方式，这样做的好处可以使餐饮企业的规模效应显现出来，更广泛地覆盖市场，吸引客源。但这样做的弊端是对各分销渠道（餐饮产品质量、餐饮服务质量、餐饮服务营销策划等方面）的管理较为困难。这就要求餐饮企业必须重视对其分销渠道的监督管理，达到统一化、规范化、常态化、特色化相结合。

（4）促销。促销包括广告、人员推销、销售促进或其他宣传方式的各种市场沟通方式，以及一些间接的沟通方式，如公关、主题套餐等。餐饮服务营销最直观的表现就是在促销环节上通过不同的媒介，以富于创意的促销手段来实现最终的销售目标。（5）人员。餐饮企业的人员，在顾客看来其实就是餐饮企业的化身，大多数餐饮企业的特点是服务人员既承担对客人的服务工作又承担着一定的销售任务，既是服务员又是营销员。因此餐饮企业服务人员的角色极为重要，餐饮服务营销管理者必须重视所雇用人员的筛选、训练、激励和控制。（6）有形展示。会影响顾客对一家餐饮企业的评价。有形展示包括的要素有：实体环境（如装潢、颜色、陈设等）、服务提供时所需要的实物（如餐厅里的名贵烟酒、高档餐饮用具等）、其他相关的实体展示（如服务员的仪容、仪态等）。通过有形展示将餐饮企业的企业文化，餐饮服务营销理念等较为抽象的东西具体化。

（7）过程。热情周到、认真负责的服务员，可以减轻顾客对等待服务的烦燥，或者平息消费者对服务上出现意外时的不满。整个服务体系的运作政策和程序方法的采用、服务供应中机械化程度、员工裁断权的适用范围、顾客参与服务操作过程的程度、咨询与服务的流动等都是餐饮企业管理者在餐饮服务营销过程管理中要特别注意的事情。

5.实施方案这是对餐饮企业实施餐饮服务营销设计的具体时间安排和制订活动纲要，以及每一阶段要达到的目标的具体安排，前期的大量准备工作就是为了使实施方案科学合理，具有可操作性。