餐饮行业的采购涉及大量生鲜食品，其保质期普遍较短，为确保顾客能在第一时间品尝到最新鲜的食材，大型餐饮企业纷纷打出统一采购与各区域分散采购相结合的“组合拳”。统一采购与分散采购看似矛盾，其实分别适用于不同方面，两者的组合方法主要如下。

1.统一流程为了缩短运输时间，保证食材不会因为长时间的运输而腐烂变质，餐饮企业可以拟定企业内部的采购线路，分散采购后在生产基地统一装车，再由专人负责分拣与配送到各个门店。整个流程的实施需要各区域门店提前上报采购数量，再由企业统一采购、配送。

2.分拨中心对于一些经济发达的省会城市、客流量较大的港口城市等，餐饮企业可以建立物料的二级分拨中心。对于一些季节限定性食材，如阳澄湖大闸蟹等，就可以优先供应给一些消费量较大的地区。这样既能让当地顾客第一时间品尝到最新鲜的食材，还有利于保障该地区供应链的长期稳定，赢得顾客口碑。

1. 权限管理针对区域饮食特征较为明显的食材，餐饮企业可以适当放宽区域的采购权限，允许其根据当地饮食习惯酌情采购。餐饮企业组合运用统一采购与分散采购的方式能有效平衡企业和门店之间的采购需求与权限，这种模式不但能让采购环节灵活可控，还能在一定程度上稳定企业运作秩序，提升品牌竞争力。