很多商家每年甚至每个季度都会推出新菜品，一是为了让老顾客品尝新菜品，增加他们光顾的次数，二是为了吸引新顾客来店消费。然而关于菜品的定价，很多商家都会采取常规的定价方式，一般有两种：（1）成本定价法，即依据成本来定价。一般来说，菜品成本是其定价的40%。如果成本是8元，那么菜品的定价就是20元。（2）参照定价法，即参考同行的价格来定价。如果所参考的同行卖18元，而自己的餐厅装修更好一些，菜量更足一点，那么就定为20元。以上方法都是脱离顾客的定价法，至于顾客是否能接受这个价格，就要靠市场来验证了。不过还有一种方法，就是将定价的权力交给顾客，使其产生互动体验，以此作为新菜品的推广营销活动来做。我们说一个案例，北京的某家餐馆推出了“菜由我做、价由您定”的营销活动。商家在活动期间推出了10道菜，顾客可选一道菜随便给价钱。商家表示，这只是一个活动而已，并非长久之计。这个活动的目的是通过降低菜品的价格把顾客请到店里来，商家还希望顾客在给出定价之后能对菜品的味道提出意见。

这个营销活动的目的并不是单纯地让顾客来定价，而是要以营销的方式实现三个目标。（1）利用参与和互动的方式来营销，以博得顾客对新菜品的关注。（2）将菜品的定价权交给顾客，吸引顾客来此就餐，以此产生其他关联消费，这就是通常所说的引流。（3）不使用常规的推荐新菜品的方式，而是通过顾客自由选择菜品的方式来确定顾客的喜好，这样可以从顾客对价格的自由选择中看出顾客对菜品价值的定位。我们在做营销活动的时候，要遵循限量、限类、限时的原则。因为做活动时菜品的价格是不可控的，如果没有限制，结果就有可能失控。所以，一定要遵循限量原则，比如每天10道菜，每道菜限10份，每单限2个活动菜品；所谓限类，是指我们不要将一个品类做成10个新品，应该多找几个品类，比如素菜2个、荤菜2个、甜点2个、凉菜2个、饮料2个；所谓限时，是指所有的活动都要有时间限制，我建议是5～30天，短了肯定没效果，但如果超过1个月的话，所有顾客都有机会吃到新菜，那么这个营销活动的效果就会大打折扣。