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餐饮菜品故事类型法,用精彩的传说引起顾客的兴趣,增加品牌的传播速度!
來源: 時間:2024-03-25 14:29:19 作者:

一道菜,可以让一个餐厅火爆几十年,一份美食,可以流传千年。我们听到过无数个关于美食的故事,全国甚至全世界每个地方都有特色美食,很多美食都有精彩的故事。比如,岐山臊子面、夫妻肺片等,我们不妨看看这三个故事有哪些值得学习的地方。


▼岐山臊子面的故事相传周朝时,文王姬昌带人外出狩猎,在渭河畔遇见一条蛟龙从水中腾空而起,张牙舞爪,残害无辜。周文王令将士一齐射箭,一时空中箭鸣不止。顷刻之间,长五丈(约16.7米)、重千斤的蛟龙眼瞎喉断,从空中跌落下来。由于蛟龙肉有延年益寿和驱恶除邪的功效,文王让厨师将蛟龙剁成厘米见方肉丁,加上佐料烂成臊子,把煮好的面条捞在碗里浇上汤和蛟龙臊子。只吃面,不喝汤,再把汤倒进汤锅,如此循环不但将士们吃上了蛟龙面,就连当地乡亲也沾了光,品尝了鲜美的蛟龙面。从此,岐山人仿效这种吃法,将猪肉烂成臊子,浇汤而食,这就是流传千百年的岐山臊子面。岐山臊子面的故事以周朝的神话传说融合帝王狩猎的情节展开,给人以历史悠久的感觉,从而让顾客觉得臊子面的文化积淀十分深厚。


▼夫妻肺片的故事话说20世纪30年代,成都皇城附近是少数民族聚居的地方,人们只食用牛羊肉,忌食内脏,于是把所有内脏都扔掉了。有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看着这些被扔掉的内脏,觉得很可惜,小两口正好也没有事做,正耽于生计,于是就到屠场,在堆积的内脏中翻翻捡捡,挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟,反复试验,终于做到了牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,而后再配以夫妻精心调制的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料,炮制出了这道传承百年的美食。因为这道菜是用牛肉、牛心、牛舌和牛头皮等切成片杂烩在一起制作而成,故称其为“荟片”,因“荟”与“肺”的音相近,传开后便叫“肺片”。因其调制得法,香味浓郁,被称赞为“车行半边路,肉香一条街”。


后来有位客商品尝了郭氏夫妻制作的肺片后,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此,“夫妻肺片”这道菜便更有名了。为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有了牛肺,但人们依然用“夫妻肺片”这个名字来称呼这道菜,所以一直沿用至今。夫妻肺片这道菜如果只是从字面意思上解读,大多数人都会误解。当你知道了这个故事以后,你会感慨“哦,原来是这样啊”,有一种豁然开朗的感觉,这类故事其实也不少,因为传的人多了,最终认知大于事实,大家自然忽略了事实。关于菜品故事的塑造方法,我提炼了四个要素:(1)巧借历史名人;(2)巧借历史典故;(3)巧用背书;(4)赋予美食美好的寓意。紧扣两三个要素去精细打磨,即可成就优秀的菜品故事。当然,无论是人物故事类型法,还是菜品故事类型法,都应遵循一些基本原则,即要有人物、时间、地点、事件、原因和结果,同时要把品牌调性和品牌相关文化理念融入进去。这样一来,其就可以成为某个餐饮品牌的专属故事,就会成为有生命力的故事。比如在创作烫捞的品牌故事时,我们就严格地使用了这个方法。


▼一碗烫捞的前世今生

千百年来,自长江宜宾到巫山,船工与纤夫朝夕劳作,以瓦罐为釜,江水为汤,鱼虾野菜做食,花椒辣椒为料。最原始的食材,最纯真的烹饪手艺,各种天然食材的汇聚,组成了一锅激情麻辣的美肴。一边烫,一边捞,于汗水之中尽情饕餮。而今,这种原始的美味,早已成为大街小巷的爆款菜,无论明星佳人,还是贩夫走卒,都在享用这美味。随着城市的灯火越来越亮,忙碌的工作周而复始,人们越来越追求简单纯真的美味。少荤菜、低油脂、要健康,成了一种生活方式。于是,我们应运而生,当传统重口味遇到小清新,它们没有彼此妥协,而是相互融合,传统的麻辣和新鲜的食材,迸发出诱人好滋味,让美味顷刻回归本真。


根据其品牌调性,我们创作的这个品牌故事像诗歌又像散文,由于麻辣烫没有具体的发明人,这也给了我们比较充足的创作空间。在“时间”上用了“千百年”这样的词语做开篇,告诉大家麻辣烫这个菜品流传时间之久远;在“人物”上提到了船夫、纤夫,这是发明麻辣烫的最早一波群体,同时提到了明星佳人、贩夫走卒以及新时代的人们,将麻辣烫的受众拉宽,将时间拉回现在;“地点”从江边到船上,到城市,再到餐桌,介绍了麻辣烫一路演变的历程;“事件”则是关于麻辣烫如何得来,如何演变,如何改进的描述;“原因”则是江边纤夫就地取材,解决温饱问题;“结果”是诞生了麻辣烫(也即烫捞)。因为麻辣烫比较亲民,是全民小吃,客单价低,所以这个平实优美的故事文案正好迎合了品牌的调性。


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