顾客进餐厅就是吃饭，就餐，而菜单是连接顾客和餐厅的关键。所以菜单的设计对于餐厅的展现是至关重要的。

说起菜单的设计，有些餐厅在上面下了一番功夫。如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”北京大董烤鸭店的菜谱也很有特点，每个菜品有中英日三种文字对照，完全做成了一种艺术品。这样的菜谱单本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。

菜单是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。因此，菜单的设计也要遵循以下基本要求：

1.要根据原料的供应情况来设计菜肴原料是菜单设计之本，如果不熟悉原料的供应状况，即使设计出再漂亮的菜单也无异于空中楼阁，无法实施。所以在设计菜单之前，必须了解原料的供应情况，也要根据季节的变化，选用时令原料及时对菜单做出改变。在设计菜单时尽量根据原料的季节性，虽然有些原料打破了季节性和地方性，但是正当上市的原料，不仅新鲜，天然，而且更适合人们的口感，尤其是蔬菜、水产品等。

另外，还要掌握餐厅库房的库存情况、各种原料的价格情况及原料的拆卸率和涨发率等情况，使菜单上的货源保证供应、质量保证优良、价格保证合理。

2.要根据员工的技术力量来设计在设计菜单时，最重要的是要满足顾客的口感，而口感是由厨师的技术水平决定的。所以在设计菜单时必须了解厨师的技术水平，对于无法做出满足顾客口感的菜肴断不可出现在菜单上。

3.要有艺术性一份精心设计的菜单，装帧精美，雅致动人、色调得体，洁净闪亮，不仅读起来伤心悦目，而且能让消费者心情舒畅，无疑是餐厅的主要广告宣传品，也可以提高餐厅的格调，还可以当作一种艺术欣赏品。