餐厅经营的宗旨是争取与维系顾客，对于任何餐厅而言，使顾客满意进而培养忠实顾客，餐厅才能得以生存和发展。顾客满意餐厅除了物美价廉的美食外，还有文化和特色。顾客满意策略是一种心理活动，是顾客的需求被满足后的愉悦感，对于任何餐厅而言，顾客满意是至关重要的，因为让顾客满意了，餐厅才能生存，满意的顾客持续产生消费行为，成为忠实顾客，餐厅才能实现发展的可持续性。

忠实顾客的价值，不在于他一次购买的金额，而是他一直能带来的消费总额，包括他自己以及对亲朋好友的影响，这样累积起来，数目相当惊人。从一个顾客成为忠实顾客的过程中，顾客从消费到持续消费，并向自己的亲朋好友传播口碑，这些过程都将给餐厅带来利润。因此，忠实的顾客对餐厅的长期持续利润起着关键性的作用。

把不满意的顾客变成忠实顾客的具体方法：

1.及时服务顾客，缩短客人的等待时间顾客用餐时，最引起其情绪不满的就是要等待很长时间，所以，餐厅要及时地为顾客提供餐位、加快上菜时间，客人有要求时，第一时间满足顾客。

2.以良好的服务态度获得顾客的认可“态度决定一切”，在餐厅经营中，良好的服务态度会给顾客留下深刻的印象，所以，餐厅服务要做到微笑服务、热情服务、细心服务、周到服务，这样，必将赢取顾客的倾心。

3.为顾客提供超越期待的服务顾客在用餐前，内心都会有一个期待，餐厅要做到的不仅仅是满足顾客的期许，更重要的是超越这种期许。比如，用餐时赠送顾客特色小菜，顾客买单时赠送小礼物等，都可以增加顾客的忠诚度。

4. 与顾客进行感情交流最好的对待顾客的方式是把顾客当成朋友，并与顾客真诚交流，在感情上与顾客拉近距离。比如，在顾客生日时可以优惠用餐，在节假日，为客户送去祝福和问候等。总之，餐厅实施顾客满意的战略目标不仅仅是使顾客获得满意感，而应以培育和提高顾客忠诚为目标。在餐厅与顾客建立长期的伙伴关系的过程中，餐厅向顾客提供符合甚至超过其期望的“让渡价值”，使顾客在每一次的购买过程和购后体验中都能获得满意。一次次的满意增强了顾客对餐厅的信任，那么顾客就会以重购、忠诚回报餐厅，从而使餐厅能够获得长期的赢利与发展。