有些地区的人们对食物的要求是非常高的。嫌肉炒老了、鱼不新鲜、菜肴的口味不对等，甚至因为这些拒不付账。自然很多餐厅都头疼这些挑剔的顾客。到餐厅用餐和娱乐的顾客，大多数是彬彬有礼、通情达理。但挑剔的顾客也会遇见，处理不当，会失去一部分顾客，而一味迁就，又可能损害餐厅声誉和利益。所以要正确对待挑剔的顾客，挑剔的顾客也许才是真正的买主。

（1）餐厅要正确地对待挑剔顾客，因为“挑剔”是顾客消费中一种必然行为。在顾客消费中，菜肴的价格主要是由顾客的需求决定的。即所谓的顾客就是上帝。面对众多同质化的菜品，作为顾客自然会权衡，讨价还价即产生挑剔行为。（2）对餐厅感兴趣，有消费欲望才会产生挑剔。如果餐厅的定位为高品质、高品位，对待顾客就应努力传达这种信息。有挑剔的顾客并不可怕，挑剔中蕴含着商机，显示了顾客对菜肴的消费欲望。挑剔的顾客爱将餐厅的不足同其他餐厅相比较，甚至有些意见不切实际，要求过分。有的出于虚荣心，即使菜肴或服务不错，他也要“鸡蛋里挑骨头”。那么对待这样客人的策略是什么呢？

（1）不要和他们发生争论，保持微笑，并感谢他们的建议。（2）不要对着干，让顾客占点“上风”，必要时适当捧他一下，是让其开心的途径之一。（3）对于顾客正确的意见或建议，诚恳地感谢，或不妨采纳试一试。（4）善套交情、尽量赞美。最佳的做法是跟他“套交情”。他一进门您就热情地招呼，尽情地赞美，并且要不时地提醒他“占到了便宜”，比如说送饮料时，可特别告诉他“别人只有七分满，您却倒了九分满”。

一开始就满足客人，让他觉得自己占尽了便宜、得到了好处，这样处理起矛盾来就很简单很多。（5）服务认真仔细，顺从赞赏顾客。挑剔型的顾客通常“要求”都会较多且琐碎。当发现顾客有某种特殊习惯后，服务时就该针对该处多下点功夫，如果这点儿让他满意了，其余的部分他一般都无所谓了。总之，伺候挑剔型的顾客，餐厅一定要尽可能地顺从，让顾客觉得餐厅的态度既认真又仔细。这种类型的顾客都很注重感觉，当他觉得餐厅实在非常地“尽心尽力”的话，他反而不见得会太“挑剔”了。