餐厅目标顾客范围的拓展！

在市场细分加剧和竞争已趋白热化之时，固守传统的经营模式已不能应对餐饮市场激烈的竞争。要想餐厅的目标顾客得到长期稳定，需要另辟蹊径，专注菜品的创新，并把其做精做细，形成菜品个性和品牌特色，这样才能求得更大的发展。

餐厅的目标客户群是一个相对概念而不是绝对概念，顾客流动性即动态平衡是其基本特征，在变化中稳步增长是其正常成长模式。所谓酒香不怕巷子深，是说经过多年的开拓与经营，品牌扬名，使得顾客就餐目标得到满足。基于此，目标客户的选择，应该是对相对目标的把握，而不是模糊性质概念性地画地为牢，应该以统计学、概率学、传播学等现代科学方法使之相对准确，进而引发后续环节。

当然，确定目标客户只是餐饮经营的第一步，如何保护客户，鼓励客户的忠诚度，才是餐厅应该花大力气深化的工作。