餐饮作为市场刚需行业，它的淡旺季会是一种怎样的表现呢？影响它的因素又有哪些呢？其实餐饮与我们平常百姓息息相关，所以能够影响市场淡旺季的，基本上与季节、大型节日、地区差异、门店品类等最基础的因素相关。

1．季节从季节上看，通常夏季和冬季在一年当中业绩是不错的，而其中7～8月份又是餐饮的消费高峰，能为门店提供不少的营业额；春、秋两季是一年当中较淡的季节，而相比之下春季又尤为清淡，特别是在春节过完之后的2月底到5月份之间，是餐饮市场最为难熬的一个阶段。

2．大型节日从节日上看，餐饮市场也会有一些浮动，不过这些浮动一般都是正面的。例如：情人节，情侣的就餐需求会增加；劳动节，公司白领的就餐需求会增加；国庆节，各方的就餐需求都会增加。这些需求的变动是可以预见的，所以在经营当中我们也需要根据不同的节日采取相应的经营方案。

3．地区差异

至于地区差异，南方和北方的差异会更显著。在北方，一些天气寒冷的省份，晚上街上的人流可能相对较少，有些门店就会选择较早闭店收摊。而在南方，营业时间长的餐饮门店会更多，很多都到夜间12点以后，甚至是24小时营业。有些城市或者地区是以旅游产业为主的，那么淡旺季和旅游产业的相关度就会比较高，这时候的相关因素更加复杂一些，还涉及政策、当地气候、人文环境等。

4．门店品类

当然不得不说，门店品类与淡旺季也有直接关系。有些品类在一年当中可能就做短期的几个月的旺季，例如火锅，在大多数地区，秋冬季的生意往往是比春夏季好很多的。还有小龙虾，受到上市季节的影响，夏季最火爆。但也有特殊情况，例如在火锅的发源地成都、重庆等地，火锅一年四季都非常受欢迎，这就是地区差异所造成的影响。而另一些品类可能一年当中的需求波动相对较缓，例如比较大众的快餐、早餐、面条等品类，这些餐饮品类与顾客的日常联系更加紧密，受众也更加广泛，所以能够影响到的因素也就比较少。

5、工期预估

我们了解了淡季和旺季的区别，就要考虑一下淡旺季和装修工期之间又存在着怎样的一个关系。显而易见，门店想要在开业的时候就取得不错的业绩，就要在旺季到来之前开业，这样才能最大限度地提升知名度，增加营业额。所以在装修施工的时候，我们要进行工期的预估，才能够把握得更加准确。当然寻找店铺的过程也是需要时间的，这个时间必须在一开始就计算进去，打个比方：寻找店铺花了一个月，加上装修两个月，等于开业之前最少需要三个月。所以首先还是需要知道我们本身所选品类的淡旺季，从淡季入手开始寻找店铺，找到之后再进行设计装修、采购等，在一切都准备就绪之后，可能刚好会进入旺季，这是一个比较好的策略。