蛋糕店要选在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华地段，或者选择人气较旺的住宅小区、学校附近或者超市。店面可大可小，可以是80平方米的两开间店面，也可是有30到50平方米的小店。必竟对于小店来说，繁华地段的租金太高。在评估店面地点的好坏前，应考虑的以下几项因素：

1、人潮流量。人流量愈大，店面生意就会愈好。一般地区人流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。

2、可发展性。店址所在区域的未来发展如何，发展越快，则生意的前景就越好。如附近有马路或地下铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。

3、竞争程度。所选的地址内如果同性质店面越多，则生意竞争越激烈。如果与食品有关的西式速食店类店面愈少，则糕点店的生意愈好。

4、住户性质。附近商圈内住户的基本背景，如教育、收入、职业、年龄等都是影响购买行为的因素。职业会影响购买意愿，较稳定、上班时间较固定的职业，如公务员、教师等，在外吃饭或购买面包、糕点的机会可能较少。住户收入愈高，消费能力愈强，则生意会愈好。学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体；住宅小区，这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员人住率并不高，在这样的小区开店要小心。

5、便利性。交通非常便利，公车路线很多，公车站牌越多，则等车、上下车的人就越多。再加上停车位置足够使用的话，生意自然就好了。对选址首先应该看人流量大，且要留得住人。有的地方人流量是挺大，但人们往往没有停下的习惯，只是经过而已。比如在主要的交通道路边，人流量是很大，可周围没有超市，没有其他人需要停下来的理由。因而，我们可以在大超市或者市场附近选择房子。在居民区多的地方也可以，最好是居民区主要的进出口，或者在大的单位、公司、学校附近也可以。

是不是只要在人流量大的地方或者居民区选一家店面就可以了呢？显然不是这么简单。门面的选择也要有一定的讲究，门前不要有电线杆之类的阻挡物，周边则不要有与食品相抵触的物体，比如垃圾站、厕所等。门面店的台阶最好不要超过5级，否则顾客会因为感觉累而放弃购物。其次，要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等这些品牌门店和公共场所相邻。又或者，把店开在麦当劳、肯德基的周围。

这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。当然了，开店少不了要到几个部门办理证件：到工商局办理营业执照，到卫生局办理食品卫生许可证，到税务部门登记缴税领发票，工作人员到防疫站办理健康证。