惠州餐饮设计公司：蛋糕店的运营与管理！

如果是选择加盟连锁的蛋糕店，那么做好店铺的管理就是店长的工作。作为店铺的主人，需和其地区的各个关系者、顾客、商业伙伴培养良好的关系。因为连锁店一方面是在满足目标顾客群体的日常消费，同时还要引导顾客的潮流购物，这样做的目的不仅是提高店铺的销售额，还是稳定自己的顾客群体的方法之一。店铺的店长只有具备丰富的生活体验，才会了解到顾客需要什么，顾客在什么情况下，购买什么东西，并且应当如何使用它。当店铺有问题发生时，店长应在第一时间，以店长的身份，尽快加以协调，使其恢复顺畅。

店主本身也是店铺的一名销售人员，应当了解顾客购物的心理和需求，这样才能保证店铺商品的适销对路而使之长盛不衰。同时，店铺的店主应当及时将所在其地域的情况和消费动态向公司进行反馈，以便公司对于市场的变化做出应有的举措。店长还要具有诚实的品德、丰富的爱心和同情心。诚实的品德是一切能力的基础，而关心员工是激发他们工作热情、维护店长权威的最有效手段。具有一定的组织领导能力的店长才能承担起管理店铺日常营运的职责，团结所有店铺员工共同完成各项经济指标。

店长个人还应具有很强的自学能力和人际沟通能力。对于自学能力的要求是因为行业发展越来越快，有很多新兴的理念、方法和器械需要了解和学习，不然就会被时代淘汰。店长具有很强的人际沟通能力，是为了更快地处理好对内对外、对上对下的种种关系，同时店长还要将自己的管理知识和经验毫无保留地传授给店铺的其他员工，以推动店铺的整体素质水平的提升。

最后，店长还要具有良好的身体素质。这一点看似好笑，怎么当店长还需要身体好？其实，店长的工作是一项辛苦的工作，需要能承受长期疲劳、满负荷的紧张工作，所以没有健康的体魄是绝对不行的。如果是自己单开蛋糕店，则还需要采购员。蛋糕店内几乎大部分有形的物品，都是经由采购购入的。采购员需要掌握生产的产品以及使用的物料、物料的市场价格及供货商、店铺规定的采购程序、采购契约、供应商交货的期限，购买原材料的数量、品质、价格以及服务。采购员在人品方面在可靠，能够拒绝外界的利诱，工作主动积极，勤于动脑，做事勤快，尽职尽责，具有使命感。能力方面要具备商业谈判的经验和能力。

俗话说，只有内行、懂行才能干好这一行。想开一家蛋糕店，如果是个体经营，首先最重要的就是技术问题，只有掌握了足够的相关知识和技术，全面系统地了解蛋糕房，继而才能开好蛋糕房，并把它经营好。技术知识是做好产品的前提，而好的产品又是蛋糕店成败的关键。生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让你在短时间内成为一名合格的面点师。同时你还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让你全方位了解所要开展的事业。

专业知识的缺乏会造成生产成本的提高以及产品质量的不确定，进而增加你的经营风险。如果你没有掌握了足够多的知识，就不知道需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品，如果你掌握了这些，那么你也不需要过分地依赖糕点师傅们出谋划策，也可以糕点师傅们做出的产品是否合格有自己的评定标准。以前有许多开蛋糕店的人，因为不懂专业知识，而完全听从糕点师傅们的建议，直至无法继续，而导致失败。很多蛋糕店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的。