粥，是以五谷杂粮为原料，和水熬制而成。粥是我国的传统主食之一，也是我国饮食文化的精粹之一。陆游的《食粥诗》这样写道：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”颇为传颂，并为各地的粥店所引用；曹雪芹在《红楼梦》中写道，林妹妹吃燕窝粥，宝二爷喝碧粳粥，老祖宗尝红稻米粥，可谓各有所需；清代养生学家黄云鹄在《粥谱》中说粥：“一省费、二津润、三味全、四利膈、五易消化。”一碗粥，两碟小菜，三四清风落花，使人与粥有了解不开的情结，心绪雅达，自然能健康长寿了。粥，在这个“送礼送健康，吃得更健康”成为新“食”尚的年代，它是最佳载体之一。

在中国，因地域差异，各地所爱吃的粥也各有不同。北方人吃的是大米粥，东北的好稻米每年只产一季，圆圆的短粒米，熬起粥来更是又香又稠；河山、山东等地的农村盛行喝糊，即大米面熬的糊状物，也是粥的一种。其中北方的腊八粥更是粥的集大成者，每年农历腊月初八，北方人熬制“腊八粥”。腊八粥兼收并蓄，将大米、黑米、紫米、茶水、鸡头米、薏米、高梁米、红豆、小枣、葡萄干等材料熬制时，满屋的芬芳气息，喝下去更是舒服极了。而南方地区的粥品比较丰富，尤以广东为甚。

粥店，作为一种专门的饮食服务行业，在中国历史悠久，中国有文字记载的食粥历史已有4000多年，食粥的历史可谓源远流长，在古代就有挑着担子沿街叫卖的粥贩，现代的粥店更是如雨后春笋般，在大街小巷不断涌现、漫延开来。在中国的家庭里，几乎每户人家都会喝粥，因此有了这样的社会基础，因而以粥为特色的美食快餐才会有旺盛的市场。据有关调查显示，在中式快餐店中，以粥作为主题的，延续时间最长，而且受欢迎程度最高。随着现代化生活节奏的加快，粥店越来越多，品种也越来越丰富，越来越多的消费者选择到外面喝粥。

在北京等北方城市，粥店发展非常快，粥的品种也极其丰富。甜粥、咸粥、蔬菜粥、肉蛋粥、什锦粥等等，特色粥铺日渐成为餐饮业中一道亮丽的风景。北京“大锅粥”店里有一幅对联：“艰难岁月想吃肉，小康生活爱喝粥”，反映了这一生活趋势。人们的生活水平提高后，对健康美食和休闲生活的质量要求更高，越来越多的人喜欢上了喝粥。用五谷杂粮慢火长时间熬煮成的粥，不仅含有丰富营养成分，香糯软滑、清淡适口，很容易被人体吸收，又具备了营养与保健功能的结合。人们不但早点喝粥、正餐喝粥、夜餐喝粥、亲朋小聚喝粥，甚至正式的应酬宴请都常常选择粥铺。

在吃过太多的大鱼大肉后，清粥小菜反而越来越成为食者们的时尚之选。在日本，粥是女性早餐主食和夜宵的首选理想食品；在韩国首尔，松竹粥铺门庭若市人人知；在东南亚，粥也已成为一种饮食新时尚。西式快餐巨头之一肯德基，也卖起了皮蛋瘦肉粥。可以说，在中国粥鼎记、宏状元、嘉和一品、粥公粥婆、布衣侯等一大批粥品开发者的大力倡导和推动下，特别是在中国加入WTO后，食粥之风，已渐成国际饮食新时尚新趋势！随着时代的发展，人们都选择换副碗筷，换个姿式，喝碗清纯地道的粥，粥店的顾客群必将越来越大，这就为粥店的发展提供了坚实的消费基础。