随着人们消费水平的不断提高，消费理念的更新和消费意识的增强，人们对餐饮业有了全新的认识，人们由物质性消费转移到精神性消费，一直到现在方兴未艾的享受型消费。由传统的简单吃饱肚子发展到现在的追求“品位”、“休闲”的深层次满足。于是一批休闲餐厅应运而生并爆发出活力。这些休闲餐厅虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们真正领悟到了“休闲”的真谛。一、休闲餐饮市场分析深入进行市场调查研究，全面了解市场需求，为营销决策提供依据。对休闲餐饮业的市场调查主要从以下三个方面进行：

1.在消费者需求方面，不仅要了解休闲餐饮业市场消费者的数量，以及他们对价格的接受能力，而且要掌握其消费习惯、消费心理等；

2.在产品方面，要了解餐饮业所提供的产品，服务的供给和需求状况，顾客对产品和服务的满意程度，以及如何对其进行改进等；

3. 在竞争对手方面，充分了解竞争对手的情况，包括产品、服务及策略等，学习借鉴其成功的经验，尽量避免与其正面冲突。

二、休闲餐饮业的认识误区分析许多休闲餐饮店开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速成长发展起来，其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区，结果导致其盲目发展，最终因亏损而停业。

（一）认为“休闲餐饮=24小时营业”休闲餐厅吸引顾客的关键是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，是休闲餐厅独特的视觉，听觉，和味觉的立体感观。餐饮企业误以为把开业时间延长，就可以吸引顾客，这是误区。通过延长时间来增加利润，只是一厢情愿。休闲餐厅24小时营业只会造成自身不必要的损失，并不是吸引顾客的关键。餐饮企业如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加利润，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。

（二）认为“占领市场价格越低越好”

１.价格是影响需求的敏感因素之一主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。这也是其他行业所普遍采用的策略。由于消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大（前提是其他外部条件不变），因此，价格无疑是影响消费者需求的最敏感因素。

２. 定价适度，注重品质但是需求并不完全等于低价格，消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平一定的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要保证经营者的利润，势必影响到产品或服务的质量，最终损害消费者的利益。从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。

（三）认为“只要挂上休闲的招牌，起个好名字，便能招揽顾客”虽然一个好的品牌能给经营带来丰厚收益，具有超值的无形资产价值，但无形资产的价值从根本上讲，还是建立在优质的产品和良好的服务基础之上的。餐饮企业应该修炼内功，做好餐饮服务的基础工作，餐饮企业应该始终如一的贯彻“清洁、方便、美味、家庭氛围”的超值服务，不断升值品牌价值。总之，餐饮企业不仅要关注表面的形式，也要做好自身的品质，为消费者提供精品划掉服务。毕竟，离开了优质的产品和服务，再好的牌子也会成为无源之水，无本之木，难以长久。

（四）认为“休闲餐饮就是吃好、喝好”休闲餐厅不只是为了吃好喝好，休闲餐厅的目的也是为了实现消费者的自身价值。休闲餐厅不仅提供消费者的物质盛宴，也提供消费者精神享受和娱乐休闲。