一直被模仿，从未被超越：冰城串吧野蛮生长的秘密

2004年，东北出现一家将传统的路边小吃烧烤搬进时尚的店面，主营生态的烧烤美食和江湖菜组合的模式赢得了众多食客的喜爱，与此同时中国南方深圳2003年出现一家烧烤以传统烧烤美食也开启了南方市场。前者叫冰城串吧，后者叫木屋烧烤，这两家烧烤品牌各自盘踞中国南北市场。转眼间到了10年过去了，各地涌起新的烧烤品牌到处攻城拔寨，圈地称王，却从来没有动摇冰城串吧在北方烧烤界的地位。冰城串吧也从当初的1家店门发展到现在70多家店，冰城串吧这些年野蛮生长的秘密是什么？花万里餐饮设计与您一起揭开。 

空间场景化，全方位提升消费者体验

走进冰城串吧，给顾客们第一印象“潮”的活力，空间中融入机车、仓库、朋克等各种青春活力的元素，沿袭冰城串吧青春复古的设计概念，将时下最流行的元素融入工业风，原木质地的墙壁，上面涂鸦了各式各样的英文短句，个性的吊灯散发出昏黄的灯光，与周围的环境相得益彰。空间内配上各种类型的休闲桌椅，以及满满面墙的80、90年代流行的玩具，每一处散发着复古、时髦的气息。让顾客不仅品尝到美食，而且从餐厅环境中真正体会到轻松欢乐的就餐氛围。视觉系设计满足客户同时，用真挚的服务和快捷支付方式上提升顾客用餐体验。

跨界合作，强IP与烧烤创新结合

吉尼斯世界纪录被公认为世界纪录的权威，冰城串吧很好地将品牌融入吉尼斯世界纪录这个强大的IP中，借助IP扩大影响力，聚集人气，产生溢价的驱动器。2015年10月，冰城串吧以“ 挑战美食嘉年华”为主题，联手108名厨师联手烤制的肉串，邀请消费者一起来见证吉尼斯世界纪录的诞生，最终以194.5米创造烤串界的一大奇观。成功地将吉尼斯世界纪录和突出自己肉质的营销点结合起来吸引消费者参加。消费者能够亲身见证纪录的诞生，具有很大的吸引力，参与感和满足感也会瞬间提高，也让人们通过吉尼斯世界记录记住了冰城串吧。

菜品末尾淘汰制，推陈出新

餐饮品牌要处于不败之地，创新的菜品是必不可少的。研发新菜品，淘汰不受欢迎的末尾菜品向来是餐企的运营策略。拥有自己的研发体系，一、根据对原有菜品的创新出符合时下的饮食口味；二、研发厨师们每个季度要更新出固定数额的新品，三、冰城串吧将通过微信后台几十万“粉丝”数量，在新品研发之前，官微平台都会发布调研问卷，得到“关注粉丝”即潜在消费者的真实数据。再从线上导入线下，在门店收集实际消费顾客的选择喜好，最终确定下一季的研发方向和重点。餐企的菜品绝不可固步自封，只有不断思考如何追上时代步伐，建立起与顾客进行有效的沟通，以创新思路为顾客提供美味的用餐体验。

菜品减法化，转向小而精市场定位

在过去的五年中，烧烤品牌已经到白热化阶段，面对木屋烧烤、很久很久以前等这些潜在的烧烤品牌竞争对手，冰城串吧团队将“多而全”市场定位转向于 “小而精”转型。创业之初，冰城串吧为了占据市场客群，定制的菜品涵盖了热菜、冷荤、烤串等200多个品种。后期发展迅猛之后，团队为了品牌更好的发展，持续吸引消费群体味觉体验和减少厨师的注意力，砍掉铁板烧、热菜部分，推出主打50到100多个菜品，聚焦于核心产品烤串。

多种举措减少运营成本，创新营业模式提高收入

随着品牌的扩张，为了更好使加盟店得到更好、更快发展，冰城串吧建立大规模的中央工厂，使得带来加工、人力、仓储、流通、管理等成本的全面下降。门店方面从最初的400－600平方米缩减到200-300平方米，房租压力降低，选址更加容易，可以在区域内密集布点，做到随处可见、显而易见。此外，冰城串吧摒弃传统烧烤的晚上单一的经营方式，借鉴茶餐厅的经营模式，中午餐、下午茶、晚上串，再加外卖，18个小时不间断营业，提高时间、空间的利用率。 

如今，餐饮行业已进入大竞争时代，面对各地崛起的烧烤品牌，很多品牌餐饮借助互联网概念大肆炒作吸引眼球，这种做法只赢得一时的热度和风潮，花万里餐饮设计认为真正让餐企永续发展是拥有良好的口碑，而口碑是需要用产品去打动消费者形成的。在冰城串吧中我们看到创始人张利从创业之初就没有忘记对产品和消费者体验的改进，也正因此不断巩固自己在烧烤界的地位，也是其野蛮生长背后的秘密。