1998年成立的外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词，因亲民的市场定位和等位最难的营销著称。如今，一路高歌猛进稳扎稳打的外婆家，仅用20年便缔造了当今中国最具竞争力和时尚度的餐饮帝国，是许多餐饮投资人学习的榜样，深圳市花万里餐饮品牌设计公司提醒您，很多餐企都想复制这个成功的商业模式是不大行的，但是能从中学习还是值得借鉴的。

精准市场定位，服务普通大众，做好家常菜

对于餐饮市场上，基础的消费人群的占比是十分大的，而中高端的餐厅因消费价格太高，导致很多消费者望而却步，而外婆家将亲民作为市场定位，锁定了朋友聚会和家庭聚会这两个消费群体，围绕基础的消费人群，打造高性价比餐厅。多年来外婆家一直围绕“家常菜”做文章，做普通大众消费者的生意。外婆家创造一种亲民、时尚的饮食文化，在市场上占据一席之地，无论是亲朋好友聚会，还是企业聚餐都喜欢选择这样的餐厅。 

味美价廉，实力重举

对于年轻人来说，口袋中的钱并不充裕，经济实惠永远是考虑的重要因素，而在外婆家的菜单上，一盘麻辣豆腐只要3块钱，10块钱的凉菜，20多块钱的热菜惊奇出现在一家有格调的餐厅里，因其别致的就餐环境、品类丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得十分值得，这也是为什么那么多吃过外婆家的人都赞不绝口地向朋友推荐。

线上线下推广试吃活动，回馈粉丝

如今随着粉丝、社群的概念兴起。现在网络与手机客户端普及，外婆家在开业前一个月开始张罗粉丝了，先在网上各种造势，发起意见领袖等活动推广，通过对粉丝发活动，微信公众号提前造势、提前发出试吃名额抢购……新店开业时,并在各大团购放出优惠券(刚开始50抵100,后来是75抵100)，利用超值优惠券 + 新店新鲜感, 形成第一波火爆人气。试吃同时利用互联网传播机会，让粉丝们线直播，带来一大票“食友”，一边吃一边玩，还能做宣传，有效带动品牌推广。

饥饿营销，排队文化成为营销噱头

无论什么时候去任何一家外婆家分店就餐，都得排队。其实外婆家的“传统”排队现象，一方面是营造物以稀为贵的“饥饿感”，另外推广本餐厅的最好方式，让潜在目标的消费者经过一家餐馆，看到门口站着一群人，平静地等待着，驱使过路人的好奇，从而不费吹灰之力就记住餐馆的名称。为了对饥饿营销的等位时间过长，外婆家会提供自助排位机，其客观性提高了对“等待成本”估计的准确性，赢得消费者信任。具体流程为取号之后，会收到短信通知，以及微信通知的信息，排到号的话，会给消费者提示。

自创美食节，打造自身品牌IP‍

外婆家在互联网时代不断摸索，真正做到了互联网时代的传承与创新。互联网时代的餐饮懂得巧用营销，强化自身品牌。外婆家对于节日营销，就跟天猫、淘宝在双11一样利用节日打造成促销的噱头，消费者也慢慢被培养出节日消费的仪式感。除了在节日营销之外，外婆家还“造节”形式自己打造独特的IP品牌——外婆家创始人吴国平首创出“62外婆节”，通过话联网两百多个直播app的媒介，与众粉丝一同庆祝美食节”。这种营销手法，在满足顾客的需求同时也为餐厅带来了人气。

多元化的经营方向，不局限于杭帮菜

餐饮市场竞争激烈，也是从单店、单一业态的竞争转向多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。在过去的20年中‘外婆家’已创立有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动会”、炉鱼、锅小二等14个品牌，而其中的炉鱼餐饮品牌已经在一、二线城市掀起轩然大波 ，以“小而美”的炉鱼细分烤鱼市场，单品模式深入核心消费心智，迅速收割市场，成为外婆家品牌领域中另一个传奇。在2014年中，外婆家以投资总额超过6000万元的高端精品民宿不舍·野马岭启动，标志着外婆家正式角逐民宿行业。

花万里设计认为，外婆家之所以能够快速实现连锁扩张，很大程度上正是得益于其准确的“市场定位 + 适中的价格 + 一流的(饥饿)营销策略以及多自主品牌创立获取成功，而其他行业新手进入餐饮行业的朋友，要明白外婆家的等位难和受欢迎是建立在其菜品口味好与价格制定合适基础的结果，餐饮投资人切不可盲目复制。