投资一个行业投身一个餐饮，您认为有哪两个条件是最为重要的？ 

花万里设计认为精选赛道与选手是当仁不让成为先决考虑的条件

火锅一个传承了千百年的餐饮业态，以至于成为中餐业的第一大品类。近五年来，餐饮人们纷纷跳进这个市场试图分享一杯羹，赛道火锅这两年也在细分毛肚火锅、鱼火锅、鸡火锅、潮汕牛肉火锅、羊肉火锅……每个都在以食材细分出的赛道上加速吸金。

深圳润园四季椰子鸡可谓是餐饮市场上异军突起的一匹黑马，以正宗的海南椰子和文昌鸡的创新烹饪为基的养生火锅颠覆人们对鸡火锅的想象，自开张之日起就引爆了深圳餐饮圈，现在已经发展成了城市名片级的餐饮品牌，并成为了被争相模仿的对象。

花万里餐厅设计与你一同走近这个城市名片级的餐饮品牌，为何它会成为被争相模仿的对象，它又有哪些值得我们学习的地方？

地域优势，市场成就

传统的火锅有川渝火锅是以麻辣为主，而北京的涮羊肉火锅盛行，广东是一个以清淡口味为主的大省，广东人又有着“无鸡不成席”的习俗，广东人的家宴或宴席上，鸡是第一道菜，鸡的品种、老嫩、做法都大有讲究，鸡的食用也有许多吃法。海南的椰子是清甜的，符合广东人饮食特点，与鸡的结合顺应人们选择，这款最适合广东的天气，非常养胃润肤，男女老少皆宜，健康养生，这也是椰子鸡火锅微甜的汤水被大众喜爱的主要原因。试想一下，如果润园四季诞生于四川或北京其他城市，可能结果也会大大不同。

店面空间，输出品牌文化

润园四季的主要食材来自海南，空间设计主要以海南民族风情文化为主题，结合热带雨林原生态自然格调，多处采用海南绿色植物搭配，包间用黎族木屋和手工艺装饰又营造出亚热带风情的感觉，从味觉、触觉、视觉多维度让顾客置身海南亚热带风情的情境中。除此外，润园四季最先开始实施无烟化餐厅，这些举动也在迎合市场上主流客群—有品质要求的女性消费者。

简化产品线，稳定性强

椰子鸡+素菜+煲仔饭，这是润园四季基础的产品结构模型。每个品项都是为了达到去厨师化、流程化和标准化而设计，并被一直坚持下来。这种“简化”的逻辑，贯穿了润园四季的整个产品体系。其优点是稳定性与可复制性，其主要缺点就是相对单一、易被模仿。所以，当椰子鸡被加入其它品类时，也就丢失了它初始的优势。而润园四季通过精简型系统的打造，将这个优势最大化。吃椰子鸡独有的“沙姜+指天椒 +金桔”蘸料搭配跟椰子鸡在一起创造出独特的口感，也是润园四季椰子鸡跟其他品牌椰子鸡的做了差异化的设计。

自建农场，加强食材供应连续

海南文昌鸡是所有鸡品种中最适合与椰子烹饪的，烹饪出鲜美口感。润园四季率先在深圳尝试将海南文昌鸡本土化养殖，尝试多次并不成功，于是在海南自建农场，专门饲养海南文昌鸡和生产绿色生态的蔬菜瓜果。店里所有的椰子都是从海南运送而来，也会引入泰国的椰青等上好的食材；餐厅里所用的油、盐、酱、米等是向香港的五丰行采购供应。润园四季对食材苛刻追求，每一个小差异，只为最终形成了产品上的差异化。  

特色体验，塑造消费记忆点

润园四季就餐过程中，所有的菜全部上到桌面后，服务员会拿来一个彩色的沙漏以计时。与以往人们在菜单上看到的提醒时间的绘画形式来吃火锅的方式不同，这个沙漏更为具象，是可感的，也就使人们记忆加深。润园四季每年都会对餐厅进行或大或小的调整和改善，餐厅的碗碟、筷子架是统一定制的，而蘸料的制作也成为产品差异化的发力点，这些都是加深消费者对品牌形象的记忆。

随着椰子鸡浪潮席卷深圳，很多如雨后春笋冒出来的椰子鸡餐厅也是由其他类似挂着猪肚鸡餐厅的摇身一变而来。这也说明了椰子鸡火锅行业没有核心竞争力，无非是好的海南文昌鸡，好的椰青，好的蘸料就可复制润园四季的产品线，虽然它做了很多细节的差异化。

花万里餐饮品牌策划设计认为润园四季缺少一套完整的品牌体系来占领消费者对椰子鸡心智认知，这一环节，润园四季有很大空间需要进步。因为深圳市场上有很多椰子鸡餐厅觊觎润园四季椰子鸡霸主地位，纷纷准备取而代之，打出椰林音乐餐厅、24小时营业或者最正宗文昌鸡之类的噱头增加市场竞争力，试问润园四季椰子鸡称霸椰子鸡火锅市场又能持续多久，这都是我们餐企人要思考的关键。