几千年前，身居洛阳的白居易写下“江南忆，最忆是杭州”。而后两千多年里，多少骚客诗人对杭州留下千古名篇，引无数人遐想。如果要给杭州一个关键词，那一定是——西湖。作家王旭峰说过：“西湖是这样的所在，你会因为找不到最恰当的词语来描述她，而陷入幸福的彷徨。”

外婆家集团在走过了17个年头后，老板吴国平新开张了高端品牌宴西湖以向西湖致敬，宴西湖“西湖论菜”的广告语被人们被大众所熟知，也代表着外婆家集团创始人吴国平对西湖的情怀正式落地。那么这家高端的杭帮菜餐厅与其他杭帮菜餐厅有什么不同呢？花万里设计与您共同探讨。

01重金打造，将西湖之美融入餐厅

宴西湖隐于杭州黄龙饭店一隅，400平方米的餐厅，仅装修花费就高达800万元，御用的设计师跟打造阿里巴巴总部设计师为同一人，为了提升使用者的体验感，餐厅仅设有50个座位，四人座居多，不设卡座和包厢。

餐厅空间设计，在400平方米的空间内注重的是消费者体验，以一种暗沉的灯光色调为主， 制造视觉的偶然性如同在思维中梦境套叠，所有的形式与细节，都只是进入梦境的那枚陀螺，光影打在天花板上或墙上，晃动的影像、镜面的多重反射、在真实中构建虚幻的平衡，营造出一个西湖独特的黑白诗意空间。

宴西湖餐厅内设三个超大屏幕，循环播放宣传短片——《宴西湖·水墨西湖》，西湖风光环绕，在这样的意境下用餐，别有一番情调。

02最美宣传片，“水墨西湖”打造文艺范

外婆家刚刚推出的宴西湖宣传片时长超过十分钟，引用了一些历代文人墨客吟咏西湖的诗歌，展现了不同时光的西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑，是一种水墨画般的文艺范儿，宴西湖餐厅也正式如此。　 

而餐厅内最为引人注目的是一部名为《宴西湖·水墨西湖》的宣传短片。短片在餐厅的三个超大屏幕循环播放着。这部时长12分钟48秒的短片，是由杭州的著名摄影师潘杰及智汇堂团队，花了三年时间走读西湖拍摄完成的。

片中引用了一些历代文人墨客吟咏西湖的诗歌，展现了西湖的山、水、光影、草木、建筑和风土人情，将西湖美景展现到了极致，和宴西湖的装修格调相映衬，赋予宴西湖更多文艺气息。 

03四套主题菜单，中餐西做

吴国平将宴西湖定位为高端消费餐厅，并且是把杭帮菜做成法餐的浪漫节奏。在宴西湖，追求的是西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食端上桌，传说、故事都融于菜的意境之中。 

杭州人讲究时令，不时不食。作为高端餐饮品牌，不再是传统的中餐，而是融合西餐。宴西湖为食客们定制了一套内含九道菜的菜单，以分餐形式出品，春夏秋冬为主题，每个季节各两套。

每一季的餐单中，都可以看到江南传统食材的全新演绎。用中式烹饪手法对待各路进口食材，或是用西式烹饪手法为杭州菜换装，各种亦中亦法的搭配各取所长。江南人最爱的老母鸡汤是冬季菜单上广受好评的菜式，汤头清澈，味道甘甜。

04昂贵食材，吃出杭帮菜新高度

16万元一斤的鱼子酱、2000元一斤的香榧油……这是一场不计回报的“情怀宴”。他感慨地说，“全世界最好的香榧油只有浙江出产，千岛湖的鱼子酱是全国第一批人工养殖的鱼子……”谈及浙江盛产，吴国平如数家珍，“我们选的都是杭州人熟悉的食材，创新菜式，但得让杭州人品出这其中的‘根’”。

05宴西湖噱头：吴国平亲自为你服务

筹备“宴西湖”时，大到定位选址、菜品开发，小到logo设计、餐具摆放，吴国平事无巨细，无不关心，甚至亲自穿上服务生的衣服为顾客上菜。吴国平换上白色制服，腰系黑色围裙，给餐桌摆盘、为顾客上菜并讲解回答顾客疑问，一直忙到打烊。值得一提的是吴国平在开业端了8天的盘子，就拿到顾客的第一手资料。

一个亿万富翁甘当服务生，自然成为了一个好话题引爆了网络，也吸引更多人群前去就餐，顺利让宴西湖得到人们关注。

外婆家一直亲民的价格走俏市场，用“高频低客单”抓住了大众消费的风口，而宴西湖以高端餐饮品牌推出，高端意味着高毛利，同时也意味着低频次。为了将这个品牌打造起来，吴国平显然花了很多心思，重金打造餐厅环境，唯美的西湖宣传片，创意的四时餐单，吴国平亲自端盘子、提前预定等制定来制造市场的稀缺性和尊贵性。花万里餐饮品牌策划认为也只有凭借外婆家做品牌背书，不然宴西湖很难成功。