饮食，一种独特的地域文化，是人类历史文明过程中流传下来的宝贵财富。

在中国，广袤的土地上，各地因为风土人情的迥异从而出现众多独特饮食文化和饮食特色，当地对于生活，追求精致与健康的态度也体现饮食中。

山西，一个黄土高原的省份，独特的地理气候造就了山西人对面食的钟爱。

山西的面食历史悠久，有着4600年的制面工艺和400多种面食品种，被中国烹饪协会授予全国唯一的“中国面食之乡”荣誉称号。今天让我们一起认识将山西美食发扬光大的餐饮品牌 —— 杏花堂。

01杏花堂，年轻化的市场定位

杏花堂是山西天星海外海餐饮集团旗下的一个年轻化的餐饮品牌。这家餐企曾经一度称雄于三晋餐饮市场，包括高端餐饮海外海、滨河壹号，以及后来的平民餐饮品牌滨河味道、老太原菜馆等多家餐饮企业，遍布北京、上海、深圳等地，其中“山西面家”已经走出国门，落户洛杉矶。其中老太原菜馆曾一直是山西餐饮品牌引人为傲的山西餐饮品牌巨头，杏花堂师出同门，这个年轻餐厅主营三晋菜百年传奇菜品和面食为餐厅产品，市场定位以年轻的80~90消费群体为主，客单价为80元左右，主要针对市场上白领交友，闺蜜聚会的时尚化的“小而美”餐饮品牌。

02杏花，一个历史深厚的文化IP

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

唐代诗人杜牧的一首诗将山西的汾酒推向全国人民面前，而杏花村属于山西独有的文化IP和标志早已在人们脑中有印象，因此杏花堂的创始人很好借用了“杏花”这个典故，这个属于山西的一个标志，走出山西，打造出一个”山西酒菜兼传奇“的故事，同样也是大家辨识山西菜最直观的方法，因此得名“杏花堂”。

03空间浓郁山西特征，放大杏花元素

杏花堂走的是“小而美”的精致化路线，注重氛围和文化的营造，试图从视觉、味觉、听觉上的给顾客留下深刻印象。杏花堂设计灵感来自巍巍太行山，整体设计采取太行山造型，灯光渲染增加意境，更是将杏花元素提取放大，突出杏花堂品牌，把杏花的颜色提取延伸用于餐厅局部灯光，门楼造型展现山西大院文化，屋檐统一延伸杏花颜色。

把山西古建筑都还原在店里，乔家大院、平遥古城、皇城相府，最有名的几个地方，将山西风格体现出来，而有故事、有颜值的就餐环境正好迎合了当下年轻的消费群体的需求。 

04明档设计，中央厨房标准化

一进门迎来的明亮的明档设计，展柜里面放了各色的美味食品展示，顾客能亲眼看到大厨制作美食的过程。而每个菜品的旁边有店家精心制作的书签，上边的内容就是每道菜的具体介绍，小小的心思，大大的诚意。另外，杏花堂在太原拥有中央厨房，冷链物流等也保障了杏花堂每一道菜的出品。人才输出方面，杏花堂与山西本土烹饪学校签约，一方面保证了人才来源，一方面也继承了山西传统工艺，制作流程能够得到保障。

▲老太原糖醋丸子

05传承晋菜经典，融合三晋大地多种特色

杏花堂通过对历史上山西饮食文化的挖掘和开发，传承晋菜百年烹饪技艺，取黄河流域优质绿色食材，专注一个菜品、一个宴席往往含有当地风情故事，富有地方民俗文化，富有山西文化内涵的菜品。

▲山西佳肴

菜品的来源涵盖了山西22个地市的特色传承小吃为主，菜品以获得非遗的菜和全国晋菜大师传承的菜为特色，主食以传承400年的健康粗粮和小杂粮，融合山西陈醋、黄芪、小米、红枣、莜面等地域特产，精良细作近百道山西精品菜肴。

▲百花稍梅

杏花堂里拥有套面五小碗，品种多样，刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面，同时形状各色，鱼形、线形、片形。这些面食不论是制作过程还是成品，都极具艺术感；在口感和质感上也不尽相同，或筋道或柔软，滑利爽口，余味悠长。值得一提的是杏花堂里的明星产品“百花稍梅”，前不久摘得了世界面食大会金牌单品奖。 

▲套面五小碗

杏花堂的市场定位上是追求年轻时尚的消费客群；在空间氛围营造上讲求做思想、理念以及诗意情怀；在出品方面具备匠心精神，踏踏实实做好每一个菜品，这些都是奠定了杏花堂在餐饮市场上长跑的实力；花万里设计也注意到它的母品牌强大的运作能力和成熟的推广方式为其在餐饮赛道上加速做了铺垫。花万里设计相信杏花堂有能力挑得起打造”山西酒菜兼传奇“的山西美食名片的大梁。