单品月销15万+,大师兄肉夹馍如何炼成同品类性价比之王

有人将一条酸菜鱼卖出了轻奢感，撬动千万餐饮消费经济市场；也有人提出“服务不是我们的特色， 毛肚和菌汤才是”跟火锅巨头海底捞对抗，爆款单品似乎是餐饮人创业最好的商业引擎。

2017年5月1日，从事餐饮10年的郑如师创立一个新品牌——定位“西北小吃城”的大师兄肉夹馍·陕西面馆正式创立，并在广州万胜围广场开设了首家门店，到年底一共开了8家店，五家店面的肉夹馍每个月销售总量到达15万以上，据花万里设计了解，大师兄的所有门店均翻台率可以达到7轮之多，五号停机坪店的最高翻台率甚至达到了20轮。为什么大师兄肉夹馍·陕西面馆（以下简称大师兄）在短短的时间内高频率的扩张背后商业逻辑是什么呢？

01大师兄：有文化，亲和力强 

陕西古以来是中华文明的重要发祥地，曾经周幽王、秦始皇、唐高祖等皇帝都建宫于此，是历史上赫赫有名的文化古城。我国四大名著之一的《西游记》故事也是源于这里，有关于唐玄奘西天取经的故事在这里流传，其师徒四人的与妖怪斗智斗勇的故事也被人们津津乐道。 

除了文化之外，陕西的美食也是十分丰富。中国陕西传统特色食物之一肉夹馍被人们认知最为广泛，肉夹馍因口味好，认知度高、口味趋于南北通吃，称为国民小吃之一。

大师兄肉夹馍和《西游记》里本领高强的大师兄孙悟空联系起来，是让品牌拥有亲和力，也是该品牌的文化故事。

大师兄肉夹馍以家庭和上班族为主要的客群，价格低于同品类的市场价格为30~35之间，以手工的制作的陕西手工面馆+陕西特色小吃店组合而成的特色简餐店。

02轻时尚店面，聚焦陕西文化

大师兄肉夹馍店面不大，走的是轻时尚快餐路线，创始人郑如师思考的是一个肉夹馍带来的体验，反而是很重要的，它带来了这个产品的价值感。

空间设计融入陕西历史文化，将陕西做面食文化历史渊源展现出来，墙上贴着“ 秦川八百里尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔 ”的文化标语让人感到浓浓的陕西文化氛围，而其他店面里更是融入陕西皮影戏等常见的陕西文化元素。

店面是以明档形式设计的，从烤馍到剁肉，到填料再到浇汁，体验围绕着视觉、听觉和嗅觉来增加消费者食欲，也增加安全信任背书外，增强可视性、体验感，同时能看到顾客能看到厨师们的一个手工场景，增加消费记忆点。 

03产品组合形式，提高复制门槛

餐饮市场很多人都习惯跟风，哪款单品火爆，一夜之间就会出现成千上万款同类产品。一方面肉夹馍是一个很容易复制的产品，这款国民小吃会做的人也很多；另一方面，肉夹馍是一个很“百搭”的爆款产品，可以很好地与其他小吃搭配售卖更好。

为此郑如师他们在产品结构上以组合形式出现，这样将肉夹馍+油泼面biangbiang面 + 凉皮 + 烤串四个为一体的产品，在凉皮的调料中做了差异化的处理，所有的调料都是经过中央厨房配置，第二天送到各店门面，这些组合形式的产品提高复制的门槛。

04坚持手工，反“标准化”

大师兄的每一个馍都是现烤的，每一碗面从和面、醒面、揉面、切面都是现场做的。相比完全工业化生产的产品，这样的方式显得既费时又费力，但传统的制作工艺里凝结了陕西面食的精髓。为了产品的出品质量，郑如师舍弃效率。花万里餐饮品牌策划设计不得不提的是，这样的方式和传统标准化的快餐相比，大师兄的出餐率仅为标准化的三分之一左右。

05郑如师餐饮履历，10年蓄势待发

郑如师从武汉大学毕业之后去了川国演义就职。在川国演义做了6年之后，又进入了九毛九做了4年多，离开九毛九之后，机缘巧合，创立了大师兄这个品牌。

这10年的餐饮工作经验为他熟悉运作做出大师兄肉夹馍这个品牌做了大量积累。因为这些积累是收割团队，收割企业的软竞争力，包括企业文化的塑造、运营系统的标准化、管理的制度化、组织的系统化等。这些都是需要花时间积累，是金钱买不来的。大师兄这个品牌可以说是郑诗如十年磨一剑的结果。

大师兄肉夹馍·陕西面馆创始人在餐饮行业深耕10年，了解餐饮市场和拥有运营能力，从在国民小吃这个品类以性价比高的定位打入市场，以“产品求生存，以手工制作工匠精神赢竞争”成为大师兄肉夹馍最大的核心竞争力。