餐饮设计｜从一个餐饮品牌做到品类的代表，客语经营之道

“客语，中国最古老的语言，皇帝、老子讲的就是客家语言，一直传承至今天的客家人！从一个地方，到另一个地方，我们也成了客人……”

当人们走进客语餐厅，进门墙上一眼就能看到这段文字，而这段话也成为了客语标志性的品牌文化。

客语餐饮品牌从2013年创立起来，可谓是客家菜中引领者，其门店客语门店已遍及广州、深圳、东莞、佛山、惠州、江门等珠三角重要城市，以每天翻台12次的好成绩从一个餐饮品牌做到一个品类的代表，客语这家品牌又有什么值得餐饮人借鉴的亮点呢？花万里设计总结出以下几点与大家学习。

恒信客家王，拥有老品牌背书

客语的前身是恒信客家王酒楼，2003年就建立起来的恒信客家王一直主营客家菜，2013年恒信客家王根据新生的”千禧一代“消费主力军进行品牌升级推出客语品牌，并且由专业的广东餐厅设计的机构来打造，为这个多年的客家菜老品牌为客语品牌的发展运营奠定强大的基础。

好名字，占领消费者客家菜品类心智

一个好的品牌名称能为品牌抢占有利的品类资源、降低传播成本、构建连锁壁垒。

客语创始人许可鹏说：“谁是品类的代表，谁就拥有这个品类的优势，但这个优势来自于顾客的肯定，所以在成就一个品牌之前，要先实现顾客来店里的愿望。”

客语创始人许可鹏

客语的“客语”就是客家人最大的证明，在1.8亿消费人群的市场中寻找客家文化认同感，从名字字面上也让人想到这是一家吃客家菜品类的餐厅，也在传播的上利于人们理解。

定位：休闲餐厅，大众餐饮

客语餐饮策划的市场定位是休闲、精致的大众餐饮，人均客单价在60元，大众的消费水平，覆盖的人群更多，每个年轻消费者都可以消费得起，可以覆盖更多的人，让在广州的年轻白领们也可以接受，为更多的普通消费者提供一个精致的空间和高品质的体验。

餐厅装修：时尚中不失客家文化韵味

客语装修走的是时尚与客家文化相结合的中餐厅设计，以一个年轻人能读懂的视觉语言，打造即彰显乡土特色元素，又富含时尚和情调的就餐格调，将客家菜以一个新姿态展现出来，由此改变客家菜给人的乡土形象。

产品打造：地道淳朴客家菜+融合菜

客语的菜品不局限于客家菜，在菜品结构上来看，客语以60%的客家菜为主，40%的外菜为辅，要聚焦更要有包融。

而在餐具的设计上，一改原先客家菜土到掉渣的老旧，特别定制了小清新的器皿，在摆盘上亦做了酒店级别的创新。

精选食材，深耕供应链

客家菜和其他八大菜系一样，有独特的文化基因。客语饮食的基础是食材，客家菜犹为重视食材之讲究，好的食材为客家菜之美味原味和健康奠定了坚实基础。

“让山里的生活更美好！”这句是客语的slogan，突出客语食材来自客家山区，从河源、梅州，赣州等地收集而来，将收集的食材陈列餐厅，将“中央厨房在客家山区”的理念传达给每一个消费者，看得见的食材让消费者对食材有安全的认同。

品牌推广，召开菜品升级发布会

为了让广大消费者更加了解客家菜，更广泛地传播客家文化，客语每年会举办很多场菜品发布会，主要针对的菜品是爆款产品和当季新品，主题有两个，一个是新品发布会；

另一个是菜品升级发布会，客语的菜品发布会主要是邀请媒体、会员粉丝、同行来现场品尝，还会直播发布会，采用线上线下相结合的方式进行造势营销。

选址：进购物中心，减少竞争力

2013年客语品牌一推出就进驻购物中心，并与万达开展了全方位合作，广州的每一个万达都进驻了客语。

这是因为客家菜一般都集中在城乡结合部，或者大排档餐饮聚集之地开店，这些地方的竞争激烈，而且就餐环境差。

在购物中心对餐饮业态的品类有限制，同一个商场不不会出现多家同一品类的餐厅，起到限制作用，另一方面进驻购物中心其品牌形象也拥有时尚面貌。

在餐饮这行能把一个品牌做成一个品类代表，可以看到的是客语品牌从市场定位、品牌名字、装修氛围、产品、文化等方面进行包装使得客语品牌溢价大大高于同类别产品，也使其成为客家菜品类中佼佼者。