1996年创立的成都谭鱼头，一度曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录，在不到两年的时间里，谭鱼头在全国开设了100多家店，还开到了新加坡。餐饮品牌设计

  如果你没听过成都本地火锅知名品牌之一的谭鱼头，那只能说你可能不是正儿八经的成都人。这个传说中“外地人吃“的地方，其实不然，味道还是不错的，而且每天早上10点过要在店后面卖鱼身，花鲢才3块5一斤，附近老百姓都晓得。可见它家的鱼是新鲜的，鱼头现杀，不是冷冻品。

给无数成都人留下深刻印象的谭鱼头曼哈顿店在2015年9月已经易主。先是经营权变更，再是火锅店更名，背后是两家公司之间的角逐。而根源，依然在于谭鱼头陷入债务纠纷。

  2015年5月，由于谭鱼头投资股份有限公司发生债务危机，谭鱼头曼哈顿店所在商业房产被拍卖，5月28日，以1.4亿元成功拍卖。接手该房产的成都泰信胜天贸易有限公司，从2015年9月起，继续经营该店，但仍然沿用“谭鱼头”品牌，随后才变更为现在使用的“蜀坛鱼头火锅”。餐饮品牌设计

  不少老牌餐饮企业，在20年前仅仅是一家小店面，“创始人的创业梦想也很渺小，只是想开一家店，做大家喜欢吃的东西”。而随着个人的成功，梦想开始变大，造就一个品牌，打造一个强有力的团队，“让跟随自己创业的员工有个好的发展”。

  梦想不断变大，目标越来越高，本无可厚非，但随着创业野心的膨胀，加之外部资本市场的狂热，创业者往往会选择非理性的方式进行扩张。“这些知名的餐饮品牌，由于管理能力强，财务状况良好，很容易获得银行贷款。

  当融资变得轻而易举，企业决策者反而更容易冲动。“谭鱼头拿到钱后投资了很多自有品牌和衍生品牌，但都以失败告终。”如此一来，企业经营状况便会出现问题，产生连锁反应。“企业老板野心膨胀，对自己的定位也不再是餐馆老板，而是餐饮投资人，希望到资本市场施展拳脚。餐饮品牌设计

  餐饮投资热在前几年尤其流行，“获得一笔资金，打造一个项目，可能会在短期内得到增长”，但如果没有先进的管理理念和准确的市场定位，仅靠资本推动，“一旦出了问题，一个企业就会因此没落”。餐饮品牌设计

  另一方面，餐饮企业老板也不再满足于一家门店的成功，借助资本推动，进行野蛮扩张。“不等模式成熟，也不管市场认不认可，上来就要开 100家门店，做加盟店。”但如此一来，产业链上的任何一环出现问题，都会被极度放大。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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