提起火锅的三大品牌，人们印象中总会不由自主地出现海底捞、巴奴以及捞王这三个品牌。这三个品牌以其独特的品牌个性，在火锅市场形成三足鼎立的态势。以神级服务攻占消费者软肋的海底捞、靠着出众的产品而声名远扬的巴奴火锅和用爱传递好味道的捞王。在消费体验感不断被提及的今天，捞王“以爱之名”为品牌核心力量，成为火锅市场一个标杆性的品牌理念。餐饮设计

  在竞争激烈的商业社会，以“爱”来做餐饮的品牌让捞王成为行业中的一股清流。那么到底捞王是如何用爱来做餐饮呢？不谈利润和翻台率的“爱”是否能长久呢？在市场洗礼中，捞王如何将爱铸成品牌的基因？换句话也就是说，捞王的“爱”文化有哪些体现？

  捞王成立于2009年，截止至2017年年底，于全国已有87家直营店，核心城市聚集在江浙沪一带，同时在北京、安徽、武汉、广东、台湾、湖北、重庆、陕西等城市的一线商圈，都能看到捞王门店的存在。内部数据显示，捞王的年营收已经达到10亿量级，同时，今年下半年，捞王将在自有饮品和外卖业务上全面发力，预计最晚于2019年门店将破百家，并计划在2020年，捞王集团拟整体上市。餐饮设计

‍表面看，这是一个企业的雄心壮志。但实际上，捞王对外表示，支撑捞王在餐饮业不断攻城略地的因素，是因为它找到了企业发展的核心：“爱”。简单说，捞王的“爱”有三大基石，分别是：用爱心、用好料、用榜样。

企业的本质是为社会解决问题，捞王解决了什么问题呢？捞王锅物料理COO廖志伟认为，经营餐厅、经营企业、经营员工、经营顾客，无论从哪个层面看，这些经营维度都有关联。而如果单单谈经营餐厅，你可以说产品很重要；如果单单谈经营企业，你可以说利润很重要；如果单单谈经营顾客，你可以说诚信很重要。餐饮设计

但是，如果结合经营餐厅和经营企业，你光专注产品很难做到持续性发展，因为做单一以点破局的餐企已经很多了。换句话说，单从任何一点出发都无法做好全局。由此看，回到最核心的思考去看问题，从这个角度出发，捞王终于发现了：爱才是最重要的。而可能正是因为“爱”比较常见，又难以被做好，所以才轮得到捞王来做。那么在“爱”的文化上面，捞王又是如何做的呢？

‍1、‍用爱心：珍珠计划

  2014年，捞王爱的理念初次建立，此后，为了延续爱的理念，捞王今年发布了一个活动主题：珍爱有你，天长第九。

  这个活动的主题核心是“用爱传递好味道”，活动由捞王锅物料理和新华基金会联合主办，活动的主线是：寻找餐饮业的珍珠生。‍

  珍珠，是世间因痛苦而生的宝物，就是因为痛苦才成就了珍珠的光芒，捞王认为，因家庭原因而导致无法继续上学的优等生是世间遗落的珍珠，捞王从贫困山区寻找珍珠，从员工家属寻找珍珠，开立了一个可以容纳50个珍珠生的珍珠班，为他们提供三年的生活补助费，总金额达375000元。

  伴随着珍珠班落地，2017年捞王两大副牌“锅季”健康小锅和“赤鼎”台式麻辣锅也已经推向市场，在爱的升级上，捞王推出了捞王大学，除了传递知识和传授技能外，还给内部员工提供生活赋能，比如教人快乐戒烟、家庭感情如何更好相处、个人理财等。餐饮设计

‍2、‍用好料：以爱之名做产品

  我们思考每一件事儿，它将会如何呈现，会带来什么样的结果，都来自于早期的思考导向。你是在以菜品做产品，还是以利润做产品，亦或者是用爱做产品，前置条件不同，后置呈现也各有差异。

  捞王的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚特地选自于世界公认“养猪王国”的丹麦产地。“猪肚鸡”的鸡出自于自建的养鸡场，历经90天养殖才达到标准。就连猪肚鸡的汤底也是每家门店现场用8小时大火熬煮，并且规定每天汤底从熬制好到使用不能隔夜。

  就是因为爱的前置思考，当别的火锅品牌都在建立供应链研发工业料理包时，捞王依然坚持每天在门店耗费8小时来熬制汤底。在其他产品的体现上，海南的白胡椒、绝不加弹力素必须手工摔打的丸子等产品比比皆是……

‍3、‍用榜样：用责任感树立行业标杆

  捞王认为，榜样是一种标杆力量，能做到让大部分人追随，但如果榜样只有一个，其带动力会因为圈子的扩散而减弱一定的力量，所以捞王要做的，不是培养一个榜样，而是让人人皆榜样，带动自己主动去将事情做好。餐饮设计

  用榜样，将问题回归自我，其实是捞王在一家差点倒闭的店的经营过程中感悟出来的，捞王曾经遇到过所在商场附近没有人流，而导致商场内几乎一半的商家关店的情况，但捞王没有和别的品牌一样选择闭店、换店址。捞王认为，当餐厅遇到危机，与其去思考究竟是谁的问题，还不如先从这一家店的本身出发，去思考如何扭亏为盈。把事情做好比惩罚犯错的人更有效。

  以熬制汤底的工作为例，捞王一直坚持在门店熬制猪肚汤，也设定了一系列SOP（标准作业程序）以及SOP考核，初期的时候，这套SOP考核仅仅是针对基层员工，在明白了“榜样”的理念后，捞王认为，所有的问题，都是管理者的问题。

  一个餐企的立足，产品和服务是基石，而餐企持续性发展靠的是自身解决问题的能力。如海底捞解决了餐饮业服务问题、巴奴解决了毛肚过往的食安危机等；鼎泰丰则是将中餐推向了世界，将一个包子用极致的标准化做成了艺术品。餐饮设计

  对捞王来说，它做到了打破火锅厨师学不到技术、打破了服务员难以晋升、打破了以利润为核心，再用“爱”贯穿企业文化的发展理念。由此看，决定餐企发展的核心不单是表面看到的产品和服务，而是企业如何洞悉行业问题并将其解决的能力。

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