上海是全国最钟情于咖啡的城市，从这几年的数据相比，上海的咖啡馆是北京的1倍，是广州3倍。一家坐落在上海弄堂边上的小咖啡，走的快的人可能会错过。这家小小的咖啡馆，被周边的羊肉面和服装店包围着。可比被它20平米的店面迷惑了，它就是近来风头正劲的FISHEYE鱼眼咖啡，在刚刚过去的2018年，FISHEYE鱼眼咖啡完成了数千万A轮融资，其势头直逼瑞幸咖啡。餐饮设计

  鱼眼咖啡成立于2010年，先后在北京、沈阳、成都等地都开过店。2013年，孙瑜曾关掉所有门店，把重点放在咖啡豆烘焙业务上。直到2017年，经过品牌升级后，又在上海以“小店+外卖服务”的升级模式，重新开始。

  据了解，目前鱼眼咖啡已经在北京和上海开设了十多家门店，包括街铺、中庭店、外卖厨房店三种业态。

  凭啥它能获得融资？我相信，和孙瑜的一个观点分不开：一杯好喝的咖啡本应是日常。当精品咖啡拥抱市场时，自然会收获资本的青睐。餐饮设计

布局产业链 抢占利润空间

  深耕咖啡行业8年的精品咖啡品牌，鱼眼咖啡具有较为完善的供应链。从咖啡豆的种植到餐具的生产，鱼眼咖啡都具有系统性的产业链供应。早在2012年，在全国市场范围内还未兴起咖啡热潮之时，鱼眼咖啡就开始自建咖啡豆烘焙工厂，发展至今，其产能已完全能覆盖鱼眼咖啡所有的门店。

  纵观目前国内精品咖啡的价格一直居高不下，原材料的成本就是原因之一。由于早期供应链的布局合理。在保证咖啡豆的品质同时，也为其品牌下的咖啡占据更大的利润空间。创始人孙瑜甚至希望能做到其价格低于星巴克的20%。

立足商圈 走“小而精”路线

  和Seesaw coffee、鹰集等精品咖啡品牌，动辄200平米开大店、大空间的模式不同，鱼眼咖啡在线下门店走的是“小而精”策略。

门店面积集中在15～60平米，中庭和街铺店负责线下体验和品牌传播，外卖店则主要用于制作外卖订单。

  其位于上海长乐路的第一家门店就是小小的门脸朝外，有顾客评价“一不留神就会错过”。但从窗口面向路人的咖啡机，却成为吸引焦点的来源，起到聚拢流量的作用。餐饮设计

  “街铺和中庭门店的“小”解决了渗透率的问题，“精”则体现在门店自带社交传播效应上，解决的是“品牌”精神的需求。”孙瑜说。

  北京的798艺术园区、北新桥，上海的静安嘉里中心、中山公园——面积虽小，但位置都选在核心商业区域。

  “门店最有利于品牌认知与消费者触达。今年的目标是先吃透北上核心商业区域，将门店数提升一倍以上，之后还将进驻深圳等城市。”孙瑜说。靠近核心消费群体，抓住对咖啡有刚需的那批人，是精品咖啡走连锁化道路的有利选择。餐饮设计

布局外卖，看好咖啡的日常需求

  2018年瑞幸、连咖啡像一条鲶鱼，采用新零售模式闯入咖啡市场。但这种新玩法在精品咖啡里还不多见，鱼眼看上了这种业态——通过小程序打通线上线下数据，同时开通外卖业务。

  “外卖可以突破咖啡消费场景，将单一门店的覆盖范围扩大数倍。用户通过微信小程序在线点单、门店自提，还可以订购咖啡外送以及购买咖啡豆和罐装咖啡产品。”孙瑜告诉咖门。

让精品咖啡成为日常

  “中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力，咖啡市场即将迎来爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟，咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。”餐饮设计

因此，鱼眼咖啡希望抓住市场爆发前夕的时间点入局，及早站稳脚跟。 

  随着近些年几大咖啡品牌的培养和中国经济水平的高速发展，早已培养了一大批国人喝咖啡的习惯。在2019年，咖啡市场的消费也将迎来更大的突破，而精品咖啡本身也会成为人们的日常消费品。显然，孙瑜对于中国的咖啡市场充满了信心。餐饮设计

  鱼眼咖啡的架构看起来是为一个高速运转、规模庞大的咖啡连锁生意准备的。这样的投入需要多长时间收回成本还未可知。鱼眼目前拥有一笔私人投资。孙瑜没有透露目前的私人投资来源，他表示在今年以内，处于尝试阶段的鱼眼也暂时没有打算让资本方介入，“明年初，正儿八经开起来的话，我们可能才会让资本介入进来。

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