一年内搅动火锅江湖 谭鸭血是如何做到的？从2018年初到现在，谭鸭血老火锅以黑马之姿从成都火向全国，短短一年时间在全国开出超过一百家门店，哪怕饭点时间长达2-3小时的等待，也让食客们甘之如饴。

花万里餐饮设计

  超高的人气，吸引力包括谢霆锋，张靓颖，曾志伟，胡歌，萧敬腾，小沈阳，谢娜，孙楠，韩红，任贤齐，谭维维，韩磊，腾格尔，蒲巴甲......众多明星争相到店打卡，一尝鸭血火锅先行者的美味。

  谭鸭血为什么这么火？每一位排位等号的食客都曾在内心发出这样无声的呐喊。而当吃过、认真感受过之后，答案就逐渐清晰：有料锅底、明厨亮灶、特色龙头锅、开鸿运封、谭公鸭血、手剪香菇、厚切午餐肉……七种武器，担起食客对谭鸭血的期待。

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  谭鸭血始于清末民初，由谭公世家始创并传承，因其鸭血“现杀鲜取”，味道鲜嫩，老幼妇孺贩夫走卒皆爱食之，一度创造人声鼎沸络绎不绝的盛况，成为“鸭血火锅首创者”，名列“民间十大美食”。

  出色的火锅的烹煮工艺，是其老火锅品牌的一个重要卖点所在。谭鸭血老火锅烹煮手艺最为高超。须保证其卤汁，色泽红亮，久煮不浑汤，其香十里可闻，嗅而垂涎;须保证其味，麻辣醇厚，麻，饱满而酣畅，辣，激劲而淋漓。

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  走进谭鸭血各门店，一口双龙头锅很是引人注目，这是谭鸭血的首个秘密武器。这样的双龙头锅的创意正是来源于谭鸭血原创，一方面意在表明对生活红红火火的美好期许，另一方面也不难看出谭鸭血对视频安全的坚守之心。

  龙头锅里面盛放的，就是谭鸭血的另一大秘密武器——谭公鸭血。鸭血选择当天配送，送到店内后鸭血就放在龙头锅中“紧”。“紧鸭血”更符合现行的血类制品的食品安全标准，是一道百年传统工艺，紧过的鸭血口感更佳，入口鲜香。

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  全国首创的有料锅底，将鸭血作为底料，并在锅底辅以其他卤味食材，摒弃传统骨汤而开创了老鹰茶汤底，其味不减反增，鲜香更健康。

  这鸭血锅底是店内的招牌，吃前客人得亲自掀开红盖头，讲的是开鸿运！火锅底料决定着一锅火锅的品质。先来看一下“谭鸭血的有料火锅”：姜蒜、底料、二荆条、鸭血、卤豆腐干、卤鹌鹑蛋等等，就连点睛之笔的鲜牛油都是爱的心状，完全颠覆了你的想象。

  在千篇一律的普通锅底中，鸭血锅底脱颖而出，开创餐饮时代之先河，掀起火锅掘金时代。

  面对消费升级时代，谭鸭血打造的爆款单品——资格鸭血创造了火锅单品点单最高记录。

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  除了凭借一口资格鸭血占领市场以外，充满生机的“手剪香菇”，现摘现煮，新鲜下肚，满口的唇齿留香也是捕获无数吃货挑剔的胃。不仅是香菇，豆芽菜也是用培养皿种植好端上桌的，讲真，这种自己动手的方式还真的是别致呢！一百分给你不怕你骄傲！

  每一个热爱吃火锅的好吃嘴，最爱点的菜品一定有“毛肚”、“鸭肠”、“黄喉”、“宽粉”……生活需要新鲜感，吃火锅也是如此。在谭鸭血的十大菜品里，很多菜品都刷新了食客的认知。招牌鸭血自不必说，厚切的午餐肉，特质特供，绵密的口感让人念念不忘。想吃“香菇”，就让你零距离感受其生长方式。店员现场取下剪摘，上一秒还在生长，下一秒就吃到嘴里，满是鲜香。

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  谭鸭血目前在全国已经开业80多家门店，且仍在飞速扩张中，预计年内全国连锁门店数量可以破百。

  那么，如何提高人效成为提升利润率的关键。谭鸭血定制了整套信息系统解决方案，相比传统火锅操作节约30%用工成本。

  比如：后厨针对不同档口，对上菜时间的状态进行不同显示，红色为一级超时，橙色二级超时，绿色为正常，方便后厨进行菜品制作的先后优化，减轻高峰期用工压力。

  作为四川火锅最典型代表，谭鸭血将着眼世界，布局全球，实现百城千店的版图征程。著名巴蜀笑星廖健及无数明星大咖资源的带动下，谭鸭血的发展不可限量，给行业的开拓和创新做出了很好的启示，更将四川老火锅这个传统品类融入更多不同的吃法。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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