酸菜鱼在我国餐饮界的地位如同汉堡在美国的地位一样，这款国民菜在大大小小的餐馆内一直深受人们喜爱，今天要介绍的这个品牌，正是以酸菜鱼为招牌菜，在短短两年时间内，将自己分店开到1200家，布局范围多达全国300多个城市。它的名字也让人印象深刻，它就是“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭。

花万里餐饮设计

  为什么这家品牌能把一个家喻户晓的菜品做到了全国1000多家分店呢，在这个川菜品类趋于饱和的餐饮市场，鱼你在一起用独特的营销思路和产品特色，让稀松平常的家常菜成为品牌的开拓者。今天万里君就陪大家一起看看，到底这个品牌是如何用酸菜鱼实现自己的万店时代。

  近些年，快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式，在短短几多年内崛起，快时尚餐饮品牌迅速遍布全国。其中，在大众化餐饮的趋势下，小而美、小而精新型餐饮逐渐受欢迎，快时尚餐饮也开始向个性化单一品牌转型。

  在大品类里做创新，创立小品类。众所周知，如今的餐饮业从大而全向小而精发展，市场细分得更细，产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。

  而“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，就是在酸菜鱼大品类里面创新出来的酸菜鱼快餐品类，而且更是充分挖掘“酸菜鱼”这单一产品，并成功打造出了一个酸菜鱼快餐爆款品牌。精准迎合了快时尚餐饮的大方向，这也为鱼你在一起的快速火爆埋下了根基。

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  传统酸菜鱼在国内有着几十年的历史，也是家喻户晓的一道经典菜品。但是这些年逐渐被其他菜系盖过风头，为什么会出现这种情况。究其原因，或许是因为跟不上时代的变化，其主要弊端如分量大、单价高、上菜慢等，不能满足快节奏的消费人群。

  深谙大众餐饮趋势和消费者需求的“鱼你在一起”并没有让大家失望，经过多次反复试验，终于把酸菜鱼大胆革新为上菜快、价格低、简单时尚单人份和双人份的快餐酸菜鱼@米饭，打造了一个小而美、小而精、年轻化、轻时尚的“年轻餐饮化”酸菜鱼@米饭品牌。

  “鱼你在一起”酸菜鱼@米饭品牌创始人魏彤蓉曾表示，之所以如此深受市场欢迎，短短时间快速布局全国，主要得益于“鱼你在一起”的三个模式创新。

  首先，是产品创新，将酸菜鱼小份制、快餐化。和传统酸菜鱼相比，我们成功瘦身为5分钟就能上餐的酸菜鱼快餐，并且打造出迎合快时尚人群的平民化、时尚化的“酸菜鱼”爆品。四种口味五款主打产品，能满足年轻人对美食的需求。

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  其次，是动线创新，明档厨房、打造场景式营销。明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单，明档厨房的设计，给顾客带来最直观的体验感：馒头的蒸笼就放在点单区旁，热气腾腾的馒头不仅引诱顾客不自然的想伸手去拿，更成为店里吸引顾客驻足的一道风景线。

  爆单品、酷快餐、炫明厨、快餐化、标准化、料包化、高频消费、日常快餐、盖饭价格、无骨少刺、酸菜鱼配米饭、单&双人消费、5分钟上餐……简单地说“鱼你在一起”就是把正餐变成快餐，把“鱼你在一起”做成快时尚轻餐饮。

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  而在“鱼你在一起”从“千店时代”迈向“万店时代”的背后，不仅仅是得益于快时尚和打造酸菜鱼单品爆款这么简单，更得益于其强大的品牌宣传和运营能力。“鱼你在一起”在品牌创立伊始，就通过多重渠道建立品牌。从朋友圈，从APP自媒体，从卫视美食栏目，再到中国媒体权威——中央电视台，都有“鱼你在一起”的身影。

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  2018年12月,“鱼你在一起”在登陆央视《新闻联播》黄金广告档、北京卫视《美食地图》之后,再登北京卫视《暖暖的味道》美食栏目,以40分钟时长向大家展示了酸菜鱼品牌的魅力,以及多款经典酸菜鱼美味的制作方法。

  除了主持人宗铭外,还特邀了对美食颇有研究的著名演员关凌。她作为特邀嘉宾,不仅亲自探店“鱼你在一起”亦庄上海沙龙店,更是来到了暖暖厨房,为大家探秘酸菜鱼美味的制作精髓,以及上餐如此之快,味道又如此正宗,还不用挑刺等秘诀。在节目中,关凌向宗铭推荐了这家5分钟就能上餐的酸菜鱼餐厅,更是走到店里,排起了长队,点了人气招牌青花椒酸菜鱼和毛血旺,并表示自己是“千里迢迢”来吃这道美味的。

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