网红品牌“短命”名单再添一员。据媒体透露，主打主食沙拉的O2O电商品牌甜心摇滚沙拉面临倒闭危机。在此之前，甜心摇滚沙拉的微博微信等官方沟通渠道则已停更三个多月，其中官方微信相关预订服务也已停止。行业专家表示，网红餐饮品牌往往伴随一些“短命”的质疑声音是因为单一的爆款产品支撑不住消费市场需求，如何占据市场长期发展是品牌“红”后需要着重考虑的问题。餐饮设计

花万里餐饮设计

  许多人也许对甜心摇滚沙拉的印象不深，但说到它赖以成名的营销活动，相信很多人都会记得。2015年8月，三百半裸斯巴达肌肉男齐刷刷走在北京街道上送沙拉，引发强烈围观，随后因扰乱公众秩序被警察叔叔就地制服，照片上传到网络瞬间引爆，也让甜心摇滚沙拉进入公众视野。

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  甜心摇滚沙拉成立于2014年，主打产品是用透明罐子包装的主食沙拉，迅速风靡于无数白领中，并获得国内顶级投资人的垂青。 2014年9月获得了小马蜂创投的天使轮融资，在2015年4月，成立不到一年时间的时候，获得了竞技世界和华映资本数千万人民币的融资，共获得四轮近亿元融资。

  从2019年3月开始，甜心摇滚沙拉不断传出倒闭的传闻，有媒体在甜心摇滚沙拉官方微信发现，无论是点击“立即购买”、“了解品牌”还是“配送区域”均无法打开界面，显示网络出错。同时，记者看到该微信公众号最新时间更新时间在去年的11月份，官方微博最新消息停留在去年12月初。另外，甜心官网的客服电话并无人接听。

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  如今国内主食沙拉这个垂直领域从蓝海渐渐变成红海，投身主食沙拉市场的企业比比皆是。从美团平台单独搜索“轻食”两字，就会出现165家店铺，月销售量在1000—3700。大部分门店除了沙拉品类外，还有有他产品品类，配送时间几乎在30分钟左右。这无论从配送速度、产品价格还是产品选择上，与甜心摇滚沙拉相比都具有一定的优势。

  据其他媒体报道称，甜心摇滚沙拉“出事”极有可能和最后一轮融资有关系，甜心管理层涉嫌做假账挪用公司大额资金激怒了相关投资方。

  餐饮专家认为，沙拉这类产品以O2O的模式运作是有很大生存难度的。一方面，沙拉作为一种需要保鲜的生鲜产品，保质期较短，生产后需即时配送，在供应链、物流配送方面无论是成本还是时间效率上具有很高的要求。另一方面，沙拉这种品类并非是长期大量消费品，这对于单一品类的品牌很难维持生存。目前消费者对于沙拉这类产品属于附属品，沙拉产品消费能力较低。

  沙拉的消费从美剧传入，在美帝民众眼里，沙拉的吃草行为是很便宜廉价的事儿，而在中国，动辄30-50元的人均吃草消费屡屡被很多消费者吐槽。贵不重要，重要的是贵还难吃，沙拉为了健康、轻食理念，大部分放弃了油、盐、多调味料的处理，难吃和贵依旧是沙拉最大的一个痛点。

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  冬天是小龙虾的淡季，而冬天是沙拉的绝望季，为什么说上海的沙拉店冬天还能勉强经营，而北京的沙拉店冬天却是残酷的，就是这个道理，作为沙拉的单品店，再怎么颜值逆天、健康好玩也敌不过一碗热乎乎的饭菜，如果说做热食沙拉，那消费者为什么不直接去饭馆点个热菜?

  消费者对沙拉的认知曾经一直停留在西式凉拌菜的印象中，从西餐文化流传入中国的沙拉也不过短短几十年，在2010年之前，它一直是作为一个配角，以餐前菜或者餐后菜的补充出现在餐桌上。

  这些只是沙拉这个品类的发展阻碍的一小部分，甜心摇滚沙拉在创业之初，凭一己之力幻想改变中国人重盐重盐的饮食习惯绝非易事。随着小众品类逐渐失去新鲜感，沙拉或多或少遇冷，另加之公司内部的财务问题，甜心摇滚沙拉似乎终究难逃一劫。

  另外，电商带来的一个最大趋势是平台化，所谓平台化是消费者能够在一个平台上找到适合的卖家，同时展示多品类供消费者选择，提升交易效率。而如果企业仅靠微信公众号或者一个APP，且消费者使用后只能满足一类需求，此运行效率会大打折扣。甜心摇滚沙拉O2O模式并没有发挥电商商业模式的革命性变化，只是把线下的功能搬到线上，这种商业模式本身也是不可取的。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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