餐饮设计|创业故事--80后美女的咖啡创新之旅

刘晓庆说过，“做女人难，做名女人更难”，这句话放在今天创业故事的主角上同样合适。万里君今天跟大家分享的是一个80后美女的咖啡之旅，她的成功经历成为许多餐饮创业女性的楷模，她就是花舍咖啡的创始人---郑金艳。

在品牌创立之初，郑金艳对于市面上的咖啡做出了详尽的调研，让她看到了残酷的真相：许多迅速崛起的品牌，往往没能经过市场的检验，纷纷倒闭，究其原因，大多是因为同质化严重的问题。

‍ 花舍成立于2004年11月，在成立之初就瞄准25到40岁的女性人群，试图打造差异化商业模式。咖啡厅虽能代表潮流，但是算不上健康，也供不了餐食。在当时，水果捞从香港潜入内地成为餐桌新宠，彰显着都市白领人群的轻奢主义。对于品牌的准确定位，奠定了花舍咖啡发展壮大的良好基础。‍

差异化产品引爆市场

在风口之上，花舍以咖啡加水果捞打造了北京地区咖餐厅的雏形，并开始精心培养这个未知市场。

郑金艳认为，花舍咖餐厅最初的水果搭配主选芒果和木瓜，这是当时最为流行的南方热带系列，对于北方而言冬天的南方水果很难保持良好的口感，为了提升口味的品质，花舍为此付出了代价。

“我带着团队辗转港台，向当地的农民请教，再加上自己的不断探索，终于找到一种保存的方法，这也算是我们的核心机密。”郑金艳回忆。

根据客户需求你完善产品

花舍咖啡的成功在于，找准客户痛点，坚持时变时新的营销策略，这是郑金艳作为创始人对于餐饮独到的见解，也是成就一个品牌的关键要素。

咖啡加水果加餐的模式在北京地区一经推出很受欢迎，在热捧下，花舍顺势提出了“咖餐”的概念，更加坚定了这一创新定位，而且将全时段覆盖打造成花舍的明显优势。

由于咖餐既时尚又健康，白领消费者对此的接受程度越来越高，这使得花舍专业的团队可以从年龄、性别、星座、血型、来店频率、喜好、消费能力等方面来分析自己的客户，花舍得到的结果是用户粘度越来越高。

通过对客户需求的挖掘，花舍也推出很多有针对性的产品，对于春、夏、秋、冬不同季节以及24节气的产品，这让花舍的健康食谱更加时新，细分且立体。

创新是花舍的核心竞争力

在这十几年间，有很多类似于花舍的咖餐厅宣布开业，却不见得活得像花舍那么好那么久。郑金艳认为：“别人可以复制我们的模式，但是企业文化与核心竞争力是没法复制的。他们能复制的东西永远是过时的，而恰好花舍是一个每天都走在创新路上的品牌。”

创新是花舍的核心竞争力，花舍团队从产品到模式等各方面都在创新。面对竞争，花舍针对不同客户群体的需求去衍生出相应的品牌。

除了在品牌和产品上的大胆创新外，花舍甚至开放加盟机会，但是严格控制加盟店的数量和质量，寻求跟加盟商共赢。

在餐饮行业之外，花舍也见证了互联网到移动互联网时代的变迁。 “互联网+”的时代已经来临，郑金艳表示，花舍会拥抱变化，通过有效的手段进行线上营销推广，从而提高品牌知名度，更加深入年轻人群。

花舍的成功也说明了一个道理：当今诸多耳熟能详的和未成熟的咖啡品牌其经营模式几乎毫无二致，都是以餐点配以咖啡，但盲目跟风无异于自段后路，这是市场经济发展规律给我们的商业忠告。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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