餐饮空间设计|船歌鱼水饺--从青岛走红的除了黄晓明，还有它

  这年头，“匠人精神”早已泛滥成灾，在餐饮行业更是如此。但有一个品牌，它不以“匠人”自居，却始终秉承着慢工出细活的执念，它就是来自黄晓明的家乡，山东青岛的水饺品牌--船歌鱼水饺。作为全国第一个水饺类细分品牌，船歌鱼水饺将一件简单的事做到了极致，将鱼水饺这个品类发扬光大，以“鲜从海上来”的理念吸引了全国的尝鲜者。花万里餐饮空间设计

花万里餐饮空间设计

  饺子对中国人来说有着非同一般的意义，中国历来就有“舒服不过躺着，好吃不过饺子”的说法，在中国人的餐桌上，饺子最能代表中国美食文化。船歌鱼水饺以其独特的鱼水饺细分定位、百分百手工制作、健康美味以及线上、线下多渠道体验销售的“新零售”商业模式，成为本轮消费升级经济大环境中水饺品类的领先品牌。

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  船歌鱼水饺创立于2009年，在长达10年的发展历程中，它已然成为青岛的一张名片。近年来进军各大一线城市。2016-2017年，以深圳为例，每月餐厅的倒闭率有8-10%，但船歌鱼水饺在深圳的分店无一家倒闭，且生意极其火爆。

明确定位 让客户获得安全感

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  体育术语常常用“主场龙，客场虫”来形容一个球队面对陌生环境而表现不佳的嘲讽，显然，深耕青岛多年的船歌在进入北上广深之际没有显出丝毫“客场虫”的被动。船歌在进入一线城市时，为了消除顾客的陌生和不信任，通过品牌的准确定位，让人们真正了解“鱼水饺”这个品类。并用一句通俗简单的广告语提炼出来--“去青岛必吃的海鲜水饺”。这句广告语让陌生的消费者很容易被打动。

重视品质 多点开花打造全新组合

  进入一线城市之后的船歌，在原有的菜单基础上，提炼出更具特色的水饺和海鲜小吃，以饺子配海鲜的独特创意抓住消费者的心。

1、饺子高大上，海鲜接地气

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  饺子作为船歌的头牌产品，他们有意识地提高了饺子的整体调性；同时将海鲜的价格尽量拉低，使得高高在上的海鲜接近百姓的加收范围，这一举动直接体现了船歌的性价比。

2、推出2款精品

  以墨鱼水饺和黄花鱼水饺为精品，以其独特的黑+黄色系让消费者记忆深刻，运用两种馅料的色差做出差异化的对比效果，成为消费者必点的2件单品。

‍3、‍打造9大经典小吃  

  船歌将销量最高的九道菜品提炼出来，单独形成板块，让顾客点击更加集中，降低顾客的选择成本，同时提升运营效率。

打造场景化营销

  船歌青岛的老店面风格比较经典，但整体风格不够年轻化，特色不足。进入一线城市之后，结合海鲜水饺品类本身，他们将店面主题确定为“面朝大海，春暖花开”，使得整体调性属于年轻人喜欢的文艺小清新路线。

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  船歌的品牌符号定为“鲜”字图章。“鲜”为百味之首，是好吃的最高级表达。如果通过鱼水饺这一品类将 “鲜”这一认知占据，那么其未来将成为船歌品牌最大的品牌资产。  同时以图章的形式作为符号与顾客沟通，简单直接、有力量。

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  许多时候，品牌的色调往往能决定消费者的想法，这是美国一个营销的理论，船歌将蓝色和黄色作为他们的主色调，其中包含了沙滩、阳光、海水的立意，让消费者能够获得视觉感知。整体店面以“面朝大海，春暖花开”为基调，正符合时下年轻人追求自由清新文艺的氛围。

利用营销大量聚客 善用口碑营销

  船歌这个“外来的和尚”，到了一个新的城市，自然免不了大规模的营销造势，以北京为例，在船歌以店外三公里为目标区域，采用“青岛大虾”、“网红神水”等营销活动迅速聚客，在短时间内让周边消费者成为第一批口碑营销的受益者。

此外，船歌，将核心人群锁定创业圈层，进行了精准的营销活动。在冬至时，策划#冬至挑战 老板我要吃饺子#互动活动，迅速打入圈层，提高知名度。

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  船歌鱼水饺用短短几年时间将海鲜水饺这一青岛特色美食卖向全国，成为中国餐饮企业转型“新零售”的先行者，值得注意的是，船歌将“鱼水饺”这一水饺细分品类推广到全国，并在未来适当的时机走出国门，开拓国际市场，实现“船歌鱼水饺，青岛的，中国的，世界的”品牌梦想。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com