如同时尚界的轮换一样，餐饮界同样也有风水轮流转这一说，日式烧烤在这几年逐渐继承了韩式烤肉的衣钵，在中国站稳脚跟。虽然在中国日式烧烤的品牌不少，但能够连续两年获得米其林的青睐的，却是这家来自台湾的老乾杯。花万里餐饮设计
在台湾偶像剧《败犬女王》里，或许是内地观众第一次认识老乾杯这个品牌，其实在台湾，老乾杯可是数一数二的餐饮大咖。它隶属于乾杯集团，旗下共有9个餐饮品牌。老乾杯的前身是乾杯烧肉居酒屋，创立于1999年，深得台湾年轻消费者的青睐，在短短几年时间，成为台湾最正宗的日式烧肉品牌。
集团创始人平出庄司出身日本，长大之后跟随母亲到台湾上大学。对于日本烧肉有着浓厚兴趣的他，在毕业之后创立了老乾杯。老乾杯沿袭了日本企业一贯以来的细节之处见真章。
日式餐厅一直以来主张化繁为简，如今大热的极简风也成性冷淡风正是出自日本。老乾杯的餐厅设计也正沿袭这一特色。这家米其林一星餐厅摒弃了各类雍容华贵的装饰，只采用极简化的设计风格，但在简约的设计中，餐厅的每个细节都是值得玩味。
区别于其他餐厅的浮夸做派，进入老乾杯的餐厅后，首先看到的是一个装满牛肉的冷柜，里面陈列着牛肉的各个部位，对于食材的自信，老乾杯的做法让每个消费者都能亲眼看到食材的冷冻和加工过程。预期大费周章地宣传，不如开门见山地给消费者看。老乾杯对于食材的处理足以体现这家米其林餐厅的底气。
老乾杯有三大特色，牛肉、米饭和清酒，这也是日本饮最重要的三大件。这三样看似平常无奇的单品，是如何从众多日式品牌中脱颖而出，牢牢抓住消费者的胃的呢？
说到老乾杯，不得不提的是他们代理的日本满寿泉清酒。被誉为“幸福泉水”的满寿泉清酒产地卫浴日本富山，其甘甜醇香的口感深得消费者喜爱。为了最大限度还原日本清酒的原滋原味，老乾杯专门邀请日本的玻璃艺术家安田泰三设计酒杯。
对于食材的处理，越简单的过程越体现功夫。老乾杯能够连续两年获得米其林的青睐，全靠其优质的食材。老乾杯只选用澳洲和牛作为店内的烤肉，澳洲和牛是指将日本的养殖方法与引入澳洲，通过一年多的养殖而成的澳洲牛种。在原生态的自然环境中自由生长的
澳洲和牛其肉质具有肉质嫩滑、纹理均匀等优点，澳洲和牛也是出口全球安全系数最高的牛肉种类。
除了对食材的精益求精，在刀法的切割上，老乾杯运用厚切，角切等多种刀法，最大程度保留牛肉的各个部位的精髓，多达十几种牛肉部位供人选择。其中最为重要的肋眼牛排，老乾杯会采用现场切割的方式，其薄厚程度可根据消费者的需求而定。
除了牛肉和酒，老乾杯的第三大招牌就是米饭---釜饭。这是日本最为传统的烹饪方式，将生米和经过熬煮的浓汤一同放入锅釜内，搭配各类传统的日式烹饪材料加以熬制，便成了极富日本特色的釜饭。
老乾杯店内的米饭都是现点现做的，采用日本越光米烹制而成。除了搭配牛肉之外，釜饭还可以搭配茶组成具有日本传统的泡饭，加上海苔、海带等小菜，最红用浓汤覆盖，就能体验到独具特色的日本吃法。
值得注意的是，在老乾杯用餐时需要政府10%的服务费的，或许对于中国人来说服务费或者小费制度不普及，但在许多亚洲和西方国家，小费是对服务品质的最大认可。当然，老乾杯的服务员主要来自宝岛台湾，除了标志性的笑容还有嗲死人不偿命的娃娃音也深得消费者青睐。他们的服务内容包括倒酒、烤肉、介绍等，如果有机会，甚至可以陪消费者聊天，这样的服务在国内来说依然是少见的，而这成为老乾杯吸引消费者的原因之一。
声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
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