进入4月份以来，不少餐饮大牌纷纷出现闭店或停业整顿的新闻，近日，据相关媒体报道，香草香草云南原生态火锅因资金断裂，多家门店已更名为“滇釜火锅”。店内员工表示，早在年前品牌已经进入全面更换状态。花万里餐饮设计

  有媒体尝试联系香草总部，其客服电话无人接听，社交公众账号早在两年前就停更，令人意外的是，香草香草还被列为失信公司。这家曾经服务质量“硬扛”海底捞的新三板第一股，到底怎么了？在香草香草鼎盛时期，曾创下69家分店，多达两千个员工的餐饮规模。

花万里餐饮设计

  从品牌创立开始，香草香草剑指海底捞，在很长一段时间内其服务理念直逼海底捞，同时香草香草采用差异化的经营策略，成为当时火锅界的一颗新星。

  主打云南菌汤火锅的香草香草，在川味火锅和刷羊肉火锅的包围下，杀出一条血路，凭借的正是独特的云南特色食材--野生菌类原生态食材，因其原汁原味的新鲜食材，俘获不少消费者的心，成为当时北京乃至全国云南火锅类品牌的代表。

  当时的火锅市场，还未出现“一店一景”的主题餐厅风潮，香草香草从创立之初，真实还原了云南的原生态风味。从餐厅环境到餐具的选择，独具特色的云南风味，香草香草从满大街的重庆火锅类中脱颖而出，收获了业内和消费者的双重口碑。

  彼时，海底捞凭借其变态服务成为行业标杆，香草香草当时的服务被不少顾客认为好过海底捞，当然，服务终究只是一个品牌的附加值，但这一点让不少人记住了这个来自云南的火锅品牌。

  如今，这家曾经风头正劲的火锅品牌已经更名为“滇釜火锅.原香草香草”，其总部已经不存在，各个门店间没有连锁关系，属于单一的品牌门店。据工作人员介绍，“总部没了，老板也换了，但是店内的菜品和口味还是原来香草香草的配方”。

  2016年登陆新三板的香草香草在短短一年间，就申请退市，究其原因，管理上的混乱所带来的官司纠纷让品牌元气大伤，这些官司多为股权转让纠纷、劳务纠纷以及债款拖欠等。

  香草香草内部也出现了严重的管理问题，其公司股东在2016年就被证监会出具警示函，原因是占用了2800万的资金，并未履行财务信息披露的义务；除了资金占用，香草香草连续两任财务总监先后离职，在短短一年间，两位财务总监的离职让企业内部人性涣散；2017年，香草香草总部未按规定，发布年度财报，导致从2017年5月起香草香草的股票暂停转让。花万里餐饮设计

  直到2019年，香草香草被媒体曝出资金链断裂后，人们才发现，曾经的香草香草总部早已人去楼空，目前的滇釜火锅.原香草香草都是自营门店，自负盈亏的模式。而这也给其带来新的隐患，原来的香草香草的会员储值卡并不通用，导致不少消费者怨声不断，而作为新品牌的员工，他们也只能表示无能为力。

  这家曾经的如日中天的火锅品牌，早已名存实亡，不少分店纷纷更名。不仅品牌受损，就连如今，只要沾上香草香草品牌的新闻，这些门店总需要大费口舌出来澄清。

花万里餐饮设计

  这些年，餐饮行业离不开资本市场的推波助澜，许多创业者都怀着“上市敲钟梦”，但往往事与愿违。规模的扩大带来的是对餐饮本质的疏忽，离开了品质本身，品牌的上市之路只能是空中楼阁。

  同时，香草香草的新闻也让不少餐饮创业者认识到，门店的经营归根结底得看盈利，香草香草在创立之初，其风头比肩海底捞，但连续几年的财报显示企业属于亏损状态，这也是它不肯披露财报的原因所在。

  如今，许多品牌对于挂牌新三板，有着不同的见解。一部分品牌认为兢兢业业地经营就够了，小心驶得万年船；而近些年兴起的互联网餐饮品牌则对挂牌新新三板抱有浓厚的兴趣，他们认为随着资本市场的不断深入，挂牌新三板能让品牌布局得到进一步扩张。其实，市场从来都不缺乏跟风者和保守派，归根结底，一个品牌需要的是稳扎稳打的实干精神，挂牌新三板这种锦上添花的事只能时机成熟之举，在此之前，不少挂牌的餐饮品牌的布局失败就是前车之鉴。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com