餐饮创业这门课程从来都是只见新人笑，不见旧人哭，从去年开始，不断出现的餐饮到底风潮席卷全国，一时之间，餐饮寒冬这个概念不断被提及。但有两家餐饮品牌，用真实的创业数据告诉人们，并不是餐饮不能做，而是你没用心。今天我们就来看看，这些创业人都是如何精准抓住消费群体“大做文章”。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

‍刘洪君： 让学生成为品牌代言人

  来自山东济宁的80后刘洪君，深知餐饮市场的天下是年轻人的，他的首要目的就是抓住这群90、00后的心。自己创立的品牌“两人鱼石锅跳跳鱼”在消费群体上就定位与90后-00后。

  两人鱼的设计风格由最初的橙色升级为现在的薄荷绿，除了视觉效果的考虑外，更倾向于年轻人对色彩的敏感程度，因此，薄荷绿成为了店内的主色调，这一选择深得年轻群体的心。同时，他的第一家新店，就开在山东大学旁边，为的就是零距离接触年轻消费群体。

  拥有天然优势的两人鱼，选择大学生作为其公号的运用主体，刘洪君认为，年轻人最懂得年轻人的心。在这位大学生的运营下，短短一周时间，两人鱼的公号就成为大学群体当中的“意见领袖”，只要这个公号发布朋友圈，就会收获数数以百计的点赞和评论。‍

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  当然，选择学生做运营还有一个重要原因，那就是成本低，相对于招聘平台的用人标准，学生对于兼职的待遇要求并不算高。

看到前景的刘洪君更坚定了年轻群体的方向，他在粉丝里挑选一部分有特长的学生，雇他们负责品牌的设计团队，在这些学生眼里，这些工作成了面向社会的最佳出口，而对刘洪君来说，这是一个双赢的局面。

  在学生的设计中，每一期文案都十分接地气，完全击中消费痛点；店内组织的活动，也是由学生群体负责设计礼品和活动细节，其中“哇啦哇啦鱼”就是学生为品牌设计出的吉祥物，这样的举措让学生得到了能力上的锻炼，也让两人鱼成了学生群体中的活字招牌。

  随着两人鱼在山东大学的火爆，刘洪君顺势而为，他的分店全都开在泰山医学院、山东农业大学等周边大学旁，俨然成为了校园餐饮的必备品牌。他在每一所大学都选择一些优秀的大学生，作为其品牌合伙人，以点及面，两人鱼和山东的大学生打成了一片。

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‍应世庆：“抠”出来的消费体验

  与刘洪君的经营策略不同，却同样取得成为的品牌还有这位“抠门”的餐饮创业人，他及时书芙蓉的创始人应世庆。说到他有多抠门，他摸摸自己的光头说，你看我连洗发水都省了。

  这家小火锅品牌，在创立之初，就间目标对准年轻女性群体，他认为与其他客群相比，女性消费群体更注重消费体验上的性价比。

单价30元的自助小火锅，咋一听，是不是觉得老板要亏死的节奏。这家书芙蓉的环境近乎于书吧，优雅舒适，其简洁的布局深受女性消费群体青睐。不少人认为老板这样的生意做不长，一定会被吃垮的。‍

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  要不怎么说买的没有卖的精，应世庆自有一份经营之道。他认为，餐厅该省的钱必须省，不该省的钱一分都不能省。这个“抠门”老板把所有省下来的钱全部用于餐厅的消费体验的打造。

  在书芙蓉的门店内，你看不到店长和收银员，餐厅的一切事务由前台经理负责，而后厨经理专门负责菜品的质量，流程的简化带来的是门店的运营效率。

  在书芙蓉的后台，洗碗工、厨师人员都是没有的。后厨采用先进的洗碗机，全程由后厨人员操作即可，不仅节约成本，洗碗的效果更好；作为火锅品牌，书芙蓉没有厨师也算是情理之中，后厨全部由电子操作，高效简单的操作过程让整个食材过程使得后厨效率更高；同时，店内也没有现金来往，消费者只能采用微信、支付宝等方式完成支付，避免了找零之类的麻烦。

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  作为一个“抠门”的老板，他的省钱秘诀简直武装到牙齿。餐厅内只有一个大的垃圾桶，他认为，每个餐位设置一个垃圾桶本身就是一个浪费资源的行为，既不卫生，也占据不少空间。更重要的是，每一轮顾客就要更换一次垃圾袋，时间一长，成本无疑就开始上涨，餐饮创业的盈利都是从各个细节中抠出来的。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com