餐饮设计|鱼非鱼--奢华烤鱼的鼻祖 卖的不仅仅是鱼

  从创立之初，就顶着各类美誉的鱼非鱼，俨然成为近几年餐饮行业一道不可逾越的分水岭。短短几年间，从上海首家轻奢主义海鲜主题餐厅到坐拥20万会员的餐饮大咖，无论哪一点，都让这个品牌显得与众不同。今天我们万里君就带大家近距离接触这个品牌，看看它是如何成为中国餐饮界行业典范的。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

  一个品牌的创始人决定了品牌的调性，刘峰作为创始人之前，他的多重身份为他增添了不少阅历。如此多变的角色赋予了他非同寻常的经营方式。2014年创立的这个品牌，成为业内羡煞旁人的奢华格调，或许是从那时起，体验式消费开始被人逐渐重视。

  出自《庄子.秋水》典故的品牌，从名字的立意上就领先同行一大步，这家烤鱼品牌，在很短的时间内，迅速占领各类餐饮新闻排行榜，让人看到了原来餐饮还可以这么玩。品牌在短时间内不仅收获大众的口碑，更获得餐饮行业内各类专业的餐饮美食机构的一致好评。

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  烤鱼这类热门品类，对于餐饮人来说是一个双向选择的难题，不会做得太差，也不会很出彩。因此品牌决定摈弃掉以麻辣为主的传统烤鱼策略，转而选择极具热带风情的特色烤鱼。用酸辣爽滑的东南亚辣白菜作为烤鱼的主配菜，配以各类东南亚的特色番茄、青柠，让消费者从口味中领略到浓厚的东南亚热情。

  创始人刘峰对于品牌的精准定位，为品牌在接下来的发展埋下了伏笔。2014年正值餐饮行业进入大变革时期，不少传统的餐饮大牌纷纷走向没落，而新晋崛起的品牌却火候未到，鱼非鱼正是抓住这一契机，以年轻人为主要客群，从品牌调性到餐厅设计、从品牌故事到营销模式上，俘获了大批一线城市的年轻人的心。

  鱼非鱼每一家分店，都有独特的门店定位，首家门店推崇的“陶醉上海鱼非鱼”，再到第二家门店的“味来为你而来”等等，每家门店都赋予了不同的品牌故事，其宗旨又离不开鱼非鱼品牌背后的内涵。

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  鱼非鱼首创的脆皮爆汁烤鱼、吊烧烤串还有各类石锅菜品都成为当时火爆全国的网红菜品，不少吃货甚至不远万里打飞的前往。

石锅海鲜是店内的招牌菜品，这道融合了所有人心血的菜品，坚持选用最新鲜的食材，放入烧热的石锅加以封盖。上桌之后，石锅留存的热度足以保持住菜品的美味，搭配各类热带的特色水果做搭配，让人感受到海洋与热带雨林的自然宠幸，都凝聚在这一口鲜味之中。

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  鱼非鱼极富盛名的海洋文化，不仅仅是加几块海浪背景板和贴几张海鲜的大头贴这么简单。它所推崇的海文化，由内及外。从新升级的店面来看，整体视觉呈现独具匠心的海洋蓝，走进餐厅内部，脚下呈现的是一派生趣盎然的海滩美景，让人误以为走进一片沙滩。从餐桌到灯带的设计，再到电视上翻滚播放的海洋视频，都让人仿佛置身于济州岛的浪漫海滩边。

  何为轻奢主义，说到底就是高级感。店内的桌椅配色采用时下流行的翡翠绿和明亮橙，一眼望去，满眼尽是奢华之风。另外，它不仅在店内装修上做足功夫，就连烤鱼器都花费几十万重金打造。被称为烤鱼界的奢华鼻祖的白金游艇，正是品牌的特色餐盘，作为店内的风格代表，它不仅颜值俱佳，其实用性更是远超同类型品牌。作为店内的明星厨具，它在控温和防粘锅的效果上都领先市场一大步，对每个细节的苛求，方能成就了如今享誉全国的鱼非鱼。

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  品牌的成功还得益于大数据的支持，正是利用大数据的分析，由最初的定位与年轻消费群体，细化到60%为年轻女性群体、85%群体热衷于财经、互联网等年轻群体，这是这些大数据的支持，品牌才能够精准找到客户群体，从而将品牌的营销理念深入地传达其中。这是一个餐饮餐饮品牌的成功，更是大数据时代赋予品牌的历史特征。

  创始人刘峰曾多次在公开场合表示，餐饮的营销一定要具有前瞻性，流行风潮稍纵即逝，只有抓住营销的核心，才能真正抓住消费者的心，某些时候，餐饮和时尚行业一样，都会经历轮回，只要做出自身的特色，就会在未来的路越走越顺畅。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com