餐饮设计|松哥油焖大虾--单日排队350桌

  发家于深圳的松哥油焖大虾，从2015年创立之初，就创下了单日排队350桌的记录，在2015年，网红餐厅的风潮还未盛行，松哥油焖大虾仅凭着独特的口味和别出心裁的营销，让这个来自深圳白石洲的小品牌刷爆朋友圈。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

  小龙虾的主要客群多为年轻人，松哥油焖大虾紧抓这个方向，将小龙虾自带的娱乐、社交属性发扬光大，成为深圳乃至广东地区最早成名的龙虾品牌。据统计，松哥油焖大虾平均每日排队65桌、每日线上订单多达六千单。品牌创立短短三年时间，年轻化的品牌特性让不少深圳本地年轻人成为它的死忠粉。

  今日2019年，松哥油焖大虾终于“松口”了，它将有选择性地对部分城市开放，经过三年的奋斗，品牌创始人徐松也准备扩张品牌的事业版图，品牌加盟的对象多选择松哥的社交媒体的粉丝和自己的员工，正是这些人给了松哥油焖大虾得以口碑盈利双丰收的机会。

  据统计，2018年小龙虾的产值高达2千亿元，面对如此大的市场，不少小龙虾品牌跃跃欲试，但真正做得到的没几家。小龙虾不同于传统的餐饮业态，对食材和人工的要求极高，这也是许多小龙虾品牌开放加盟后效果不佳的原因。

花万里餐饮设计

  徐松认为，小龙虾品牌的竞争说到底是小龙虾品质的竞争，松哥油焖大虾之所以有底气，是因为徐松肯做别人不愿意做的事。松哥油焖大虾每年花在拍背抽虾线上的人工费就高达500万，目的就是要实现小龙虾品质的统一标准化。

  供应链决定餐饮品牌的上限，进入2019年，松哥油焖大虾也开始将更多重点放在供应链的打造上。对小龙虾产地和养殖加工系统的进行考察，并参与其中；同时严格控制小龙虾的成本和标准化的运作，从不同维度加强松哥油焖大虾的品牌优势。

  徐松表示，由于小龙虾的特殊属性，外卖订到往往高于堂食，更因为其操作和管理的便利性，因此这次加盟的商家多为外卖店居多。徐松认为保证加盟门店的质量，不可能一下子达成，而是通过有效的激励机制，让加盟商得到实在的收益，双方才会慢慢搭建其彼此信任的桥梁，这也是一个品牌加盟模式的良性循环。

花万里餐饮设计

  松哥油焖大虾能被年轻群体青睐，得益于团队大多来自于华为、BAT等互联网企业的员工，他们深知用户体验这件事的重要性，用在餐饮管理上就是消费体验。小龙虾品牌从四月份开始，就进入了各个品牌的拉锯战。由于淡旺季的天然属性，许多品牌都偃旗息鼓，甚至不少品牌熬不过淡季。

  松哥油焖大虾不同于其他品牌，从成立之初，它将每年的“女神节”放在4月份，逆势而上。利用季节的差异化，在淡季时为品牌造势，经过几年的数据统计下来，收效甚佳。女神节不仅成为品牌的固定节日，也成为当地年轻群体每年都会期待的小龙虾盛宴。通过多种互动方式，松哥油焖大虾成为淡季中难得的获益者。

花万里餐饮设计

  松哥油焖大虾在去年完成了品牌的全面升级，从多角度对品牌实现包装。最大的变化是其logo有原来的平面设计升级为立体化的动画形象，同时在外卖的包装上，新颖的设计让人看一眼印象深刻。在深圳这个年轻化的城市中，一直不缺的新晋餐饮品牌的崛起，松哥油焖大虾的品牌升级，再一次站稳了脚跟，在深圳这片土地上成为年轻人青睐的餐饮品牌。

  目前，松哥油焖大虾已经走进深圳广州等各大购物中心，从街边小店的发家，到进驻购物中心，在一定程度也对小龙虾这个品类的格调起到提升的作用。

  场景化营销是如今餐饮品牌的大势所趋，松哥油焖大虾在接下来的加盟布局中，就着重餐厅的主场场景营销，目前，深圳和武汉的两家分店已经开始尝试采用符合当地的城市标签作空间主题打造。

  对于未来，徐松表示，一步一个脚印是才是品牌从优秀到卓越的必经之路。他不想过快拓展全国版图，希望通过小龙虾的品质一步一步打开下一级市场。门店的数量无法决定品牌的高度，质量才是一个品牌的立足之本，这是徐松对品牌的期望，也是一个致力于将小龙虾品牌带向全国市场的餐饮人的心声。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com