餐饮设计|马路边边--只要用心，烂大街的品类照样能做好

  马路边边，一家在短短3年间从0到300家的成都串串品牌，向人们证明了，即使烂大街的品类，只要有心，照样能玩的风生水起。这个2016年创立的品牌，在一年的时间里，成为一线四大城市的串串品类的头牌，今天我们就来看看这个品牌到底有什么魔力，让全国各地的如此痴迷。花万里餐饮设计

  许多人对麻辣烫和串串的概念一直是混淆的，麻辣烫最早被作为懒人版火锅，又因为其诞生于四川这个嗜辣如命的地区，于此重油重辣的底料加上各类食材的烹煮方式，逐渐演变成为全名吃货的头号目标。

花万里餐饮设计

  来自成都郭一凡，在创立品牌之初，除了实现餐饮梦之外，还有一个目的，就是为四川的麻辣烫争得一个响亮的名声。

  在万里君看来，能把一个苍蝇馆模式的品类做成场景化营销，本身就是一件了不得的事情。马路边边在品牌定位之初，就是要做一个让人过目不忘的麻辣烫品牌。场景化营销就是其品牌设计的第一步。

  在马路边边店内吃法，顾客一眼就能感受到创始人对餐厅设计风格精益求精的态度。屋内有屋的餐厅设计赚足了顾客的眼球，走在具有年代感的红砖白瓦之间，仿佛置身于上世纪90年代的复古餐馆内，随处可见的市井味道让整个餐厅更加接地气，各类贴纸广告充斥在房梁和围墙上。

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  不走寻常路往往有时候能让餐饮品牌跳出传统框架，在选择餐厅的桌椅锅盆上，创始人现在了一种土潮土潮的蓝色。乍一看上去，确实很不搭调，但正是这种没人会选在的色调，才显得餐厅的风格与众不同。传统的黄、红、绿、白等色调统统被排除在外。正是这种对设计风格的独到见解和自信，才引领了餐厅非同一般的视觉冲击。

  创始人郭一凡认为，既然大家冲着这样的设计风格而来，那在品牌细节上，就不得不重视情怀对品牌的加成。于是，在店内，你可以看到专门定制的竹簸箕、技校校服、以及具有年代感的明星称号作为服务员的代号。

  同时，他将各个地方的风土人情融入到店内的设计当中，在全国各个省份中，每个地区都有属于本地人熟悉的特色设计。山东门店的青岛罐、新疆门店的牧群、以及广东地区的茶盅，都能在店内的墙壁扇找到熟悉的身影。

  他认为，既然要走情怀这条路，就要尊重各地人对历史的不同见解。一店一景的概念在这里得到全面的表达。毕竟在当地消费看来，能够迅速勾起童年回忆的物件是无法抵抗的创意设计。

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  在郭一凡看来，网红餐厅有网红的营销方法，而连锁品牌也有属于自己的营销之道，剑走偏锋实在不适合一个布局全国的餐饮品牌。互联网+餐饮的概念，是品牌传播的不二法宝。互联网思维最关键的是用户角度看问题。

  我们只看到店面有多达，设计多新潮，看不到的是停车场是否够用、是否需要排队，经历一段时间的无用功之后，郭一凡开始正在站在消费者的角度想问题。这个看似朴实的营销理念，实则包含了太多细节上的功夫。

  在马路边边的资金比例中，营销往往占据了不小的比例分成，这一点和许多打一枪换一个地方的品牌不同，它更看重持续有效的营销。因此，在很多时候，他除了在媒体和网络上加大营销的比重，甚至在一些商会资源和媒体资源上，都下足了成本。

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  一个品牌营销做的再好，最后还得看利润。而品牌的成熟供应链就是利润的有力支持项。马路边边在全国建立起完善的供应链，不仅让加盟商的成本得到有效控制，更将品质的大权牢牢掌握在手里。

  马路边边能发展到全国300多家的地步，除了品牌定位和情怀之外，还有一点是将利润反馈到加盟商。成熟的供应链使得加盟商在成本控制上获得了保障，不同于过把瘾就死的其他品牌，马路边边致力于打造系统标准的菜品品质，这样的理念支持下，品牌的品质使得加盟商得到切实的利益，从而全心全意为品牌的基础尽心尽力，往小的方向来说，这是一个品牌与加盟商之间的双赢局面，往大了说，这是一个品牌的社会责任的最好体现。毕竟太多品牌为了得到加盟的短期热钱而不管不顾造成的门店问题层出不穷，唯有共同进步，才能让品牌在风云变化的餐饮市场站稳脚跟。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com