小酒馆是一座城市最有江湖气息的地方

它总有种让人松弛下来的神奇力量

尤其在月色温柔的夜晚

小酒馆更是绝佳去处

一、小酒馆成为新的餐饮风潮

“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留，你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜，走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。”红极一时的民谣歌曲《成都》里一句歌词，因为演唱者赵雷唱红了这首歌，使得成都玉林路尽头的“小酒馆”在全中国变得几乎家喻户晓。

‍小酒馆风潮兴起，就餐＋酒饮的模式风靡全国，小酒馆算不上新奇，它之所以兴起是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。”‍

那么，在消费趋势的大背景下，小酒馆自身具备哪些成为流行餐饮形式的优势？潜在的短板又是什么？

二、优势：市井气、轻投入、个性化

01市井气

小酒馆的由来，近可以追溯到川渝地区，而远的话，则是“古已有之”。莫说武侠小说里，文人侠客们爱在小酒馆里快意恩仇；单是在现实生活中，小酒馆也一直是百姓的心头好。

价格不高，就餐＋酒饮，有酒有菜，吃吃喝喝，小酒馆就是小市民累了一天后消愁解乏的最佳场所。

而对小酒馆文化继承最多的，非川渝莫属。在川渝地区，小酒馆也是市井味十足的下饭馆子，藏在街头巷尾的小角落里。豪爽的川渝人没事就爱约上同事朋友喝喝小酒吃吃小菜，一口麻辣十足的菜，就一口酸甜适度的果酒，别提多享受、多惬意。

这种带有市井气和江湖气的小酒馆，是川渝人随意舒适生活的缩影，而这种随意舒适的生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。

“小酒馆的情感导向在于‘慢’，在于社交和解压，这正是它具备的独特属性。”大都市里的川渝小酒馆，本质上和日式的居酒屋没有差别，都是让人放松的场所，但小酒馆更具市井气，价格更平易近人。

02投入低

休闲餐饮店的面积都不大，在租金上就能省不少，卖的产品主要是以水果、点心、特色小吃为主，成本较低，制作方法简单，不用请专业大厨，也不需要聘请太多服务员，几个人就能撑起一个店。

小酒馆一般主打水果酒和下酒菜，一壶水果酒的价格为20~30元不等，三五个好友点几盘小菜、两壶小酒，畅饮畅聊过后，人均不过六七十元，即便商场里也差不多是这个价格。

定位中等价格，市场会更广阔。容易做出个性，同时投入又相对较少，小酒馆在成本投入走高的餐饮行业自然受到不少人的青睐。

03个性化

休闲餐饮是最容易做出个性的餐饮项目。一般休闲餐饮店的风格都会以新颖时尚或是质朴为主，很容易吸引追求新鲜感的年轻消费者。并且，个性化的风格会引导消费者自行拍照宣传，对店铺经营者而言，免费宣传再好不过了。

三、小酒馆面临的桎梏

0１中晚市差别大，翻台是问题

“小酒小菜慢慢聊”，主张“慢”的小酒馆在面临翻台问题的时候，其实是急的。几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。在营业面积有限的情况下，如何增加翻台让老板们绞尽脑汁。

0２ 年轻女性消费者为主，受众面窄

由于小酒馆的酒基本度数都比较低，果酒的度数多是8到10度，喝了不容易醉，但又刚刚有微醺的感觉，正适合不太会喝酒、不喜欢烈酒的女孩子，因而它的市场主要消费群体是90后年轻女性。

可以看出，小酒馆的消费群体其实是有限的。在移居城市的过程中，小酒馆失掉了川渝地区的豪爽气，演变成都市青年追求情调和浪漫的去处，这样的变化也使其受众面变窄。

而强调个性化的小酒馆原本就不如正餐的受众面广，如何增加回头客和吸引更多的消费群体也成了它面临的一大问题。

０３门槛低，容易被复制

目前市场上的小酒馆模式多趋于一致，下酒菜不仅以川菜、江湖菜为主打，而且凉菜居多，制作难度不高。至于果酒，虽然每家店都强调自己的果酒“独门自酿”，但实际上味道差别不大，这就使得品牌辨识度非常低。

“小酒馆其实就是‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸，酒饮这一部分虽然被强化作为吸睛点，但并不足以成为壁垒。”理论上任何投资不大而回报超过传统餐饮的餐饮形式都可能流行，但同样会因为门槛低，容易一哄而上，最后和茶饮一样变成一地鸡毛。

餐+酒饮的模式该如何突围

目前经营就餐+饮酒模式，还是应该重‘餐’的部分，要把菜做好，不能说吃得一般而主要做酒，小酒馆虽然是以酒来吸引消费者，但要想长期生存下去，经营的重点仍应该放在菜品身上，酒只是辅助。但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。

在“餐”上面下功夫，搭配多样化或许是小酒馆的突破口。例如川渝的小酒馆，形式就各有各的特色，有烤串+果酒、牛蛙+果酒等。品类百搭实际也是小酒馆的一个优势，但如果只顾着跟风模仿，而忘了做出自己的特色，那么在潮流中势必没法站稳脚跟。

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