餐饮设计是什么？

餐饮设计其实是一个非常宽泛的概念，我们通常接手一个项目，从餐饮品牌命名、餐饮品牌全案策划、LOGO设计、VI 设计到店面空间设计等都可以归纳到餐饮设计范畴中。

而作为室内设计师，我们主要参与餐厅空间的设计，但是反观我们的前期工作，在概念设计阶段，深化品牌，提炼设计元素，对文化的诠释和设计的解读却是最重要的。

餐饮空间动线设计

餐饮空间动线：

动线设计与餐饮空间中各个功能区域和服务路线有着密不可分的联系，直接影响餐厅运营的一系列流程，和职员工作衔接是否妥当，在很大程度的影响着消费者在就餐时的情绪。

而人的行为规律是一个餐饮空间中动线如何设计的主要依据，合理的动线设计可以给人们起到导向和提示作用，让人们明确行动的方向，在餐饮设计中设计师注意需要注意这3 条动线的设计：

服务人员动线：

服务人员的主要工作为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等服务环。为了使工作效率最大化，餐厅服务区的动线也应该采取直线设计，且尽量避免曲折前进，还要避开顾客的动线及进出路线，在同一通道上的动线不宜过多过密，避免与顾客发生碰撞。

充分考虑建筑外轮廓后划定功能区。

消费者动线：

消费者在餐饮空间中最重要的活动是“消费行为”和“体验服务”过程。顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线前进的方式，以让顾客可以直接顺畅地走到座位上，行进路线过于曲折，可能会让消费者感觉混乱和其他的不良情绪，如果路过他人就餐区则会影响其他消费者的食欲和情绪。

所以通道时刻保持通畅，简单易懂，而服务路线不宜过长，尽可能避免穿越其他用餐区。

围绕功能区划分的简洁动线设计。

物品动线：

餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来，以避免影响服务人员的工作及打扰顾客的用餐。

最好的方式是另辟专用进出口及动线，并以临近厨房及储存设备为主要设计参考标准。这样一来，不但能节省人力及物力，还可以在最短的时间内将物品及食物原料作最适当的处理。总体来说，餐厅的总体平面布局遵从一定规律可循，体系秩序是餐厅平面设计的一个重要元素，设计时还是要运用适度的规律把握秩序，这样才能获得完整而又灵活的平面效果。

让餐饮空间有故事

怎么去创造一个有价值的商业空间呢？

设计是有个对错的过程，需要不断的讨论完善，一句话来定义就是通过对空间体验的建立，强化品牌、品类认知。当设计与品牌认知有正向推动关系的时候，说明是对的，反之就是错的；设计要和商业目标同方向——来自范日桥跨年趴上的新餐饮方法论分享。

而餐饮品牌设计中最难的是什么？其实就是理解品牌的内涵及定位的准确性，知道我要做什么？目标人群是谁？我的核心竞争力在哪里？

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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