1. 营销能力缺失的窘境很多餐饮老板都抱怨：“我也知道营销很重要，也想好好搞营销，但你让我做，实在是有心无力，有想法，没办法，就算模仿别人的好办法，也是学得四不像，劳民伤财不说，效果也寥寥。”诸如对市场信息不甚了解，反应慢；菜品老化、新品存活率低；品牌无管理或管理混乱；活动策划缺乏创意或抄袭模仿，执行走形；顾客关系经营简单粗放；线上线下相互倾轧，难以协同融合；市场开拓不力，迟迟难以打开局面……这些现象无一不是困扰很多餐饮老板的难题。说到底，就是企业的营销能力跟不上，使企业和老板面对营销无力下手。2.营销能力缺失的症结以上营销能力缺失，有其必然性，是企业日积月累形成的系统性的问题，原因很多。我们溯本清源，找找核心原因和症结。

（1）老板文化，坐商思维多数餐饮企业都是白手起家，都是从夫妻店创业开始，虽然老板和老板娘亲力亲为把企业做大，但是往往大树底下不长草，容易忽略组织建设和人才培养。即便有意识发育营销能力，可管理氛围难以吸引和留住职业经理人，回头一看，还是没人可用；加之早期市场竞争不太激烈，不怕菜品卖不出去，认为不需要营销也能赚个盆满钵满，营销也就无从谈起。（2）缺乏平台化支持即使有些企业意识到了营销的重要性，也尝试建组织、育职能、找人才，但往往也是零零散散、临阵磨枪，缺乏系统规划和长远考虑。要做活动，就设置策划人员；要回访顾客，就找一个打电话的客户专员……这些职能各自为战，缺乏系统的梳理和资源整合，没有形成统一的平台运营和支持，营销职能定位、资源配置、权责利、跨部门协同等界定模糊不清，营销对于企业的整体推动力大打折扣。

（2）专业人才匮乏营销是系统化、专业化的职能，对于人员的知识和能力要求很高。传统餐饮企业普遍人员素养不高，内部培养费时费力，很难短期内造就出合适的人才。对外招聘，要么不来，来的也极易流失。营销专业人才匮乏，是造成餐饮企业营销能力不能提升的重要瓶颈。3.提升营销能力是应对变革与转型的必然要求（1）满足多元化、多层级价值需求主力消费人群、消费方式、生活习惯等变化带来更加个性化、多元化的餐饮需求，要求餐饮企业必须研究顾客心理和多层次价值需求，研究互联网等新技术，运用现代化的营销模式和手段，即系统提升专业营销能力。（2）提升运营效率传统餐饮企业营销不给力，使得整个企业经营没有效率，甚至发展陷入停滞状态。只有提升营销专业能力，才能带动价值链上各个环节的快速响应和协同共振，提升企业整体的运营效率。

（3）应对行业变革整合餐饮业的洗牌日益加剧，马太效应凸显。行业内外各种势力和资本都在加紧布局和占位，而且无不是在营销方面花重金，搭建专业化营销组织，大力招聘营销人才，研究消费者和市场，创新模式和策略。传统餐饮企业要提升营销专业能力，应对行业洗牌。