如果你问广东的食家:“鳙鱼哪个部位好吃?”问10个，10个都会肯定地告诉你:“鳙鱼头!”“为什么?”“一个字:滑。”确实，鳙鱼头肉质很滑，也很鲜，而且没有细骨丝。这就是鳙鱼头可爱的地方。按现在市场上的价格，一个鳙鱼头的价钱超过两条鳙鱼身。别看现在鳙鱼头的身价这么高，最初的使用基本上都是把它斩碎，用豆豉蒸，或者做豆腐鱼头汤，很难体现它的价值。

广州北郊茶寮的厨师创制出“郊外大鱼头”这道菜式,大大提升了鳙鱼头的地位和价值。北郊茶寮位于广州北部郊区，附近一带都是农田。所以菜名用了“郊外”来提示“郊外大鱼头”的出生地。“郊外大鱼头”以鳙鱼头为主料，以肉丝、豆腐、菜心为副料，特意添加炸蒜子和香菇丝以增加香气。具体做法是将鳙鱼头整个炸香，置于砂锅中心，四周分别放置炸豆腐块、炸蒜子、肉丝、香菇丝和菜心，加汤水和调味料，用小火堀制。堀成后满锅芳香，滋味鲜浓，色彩艳丽，整个鳙鱼头突出在中间，卖相十分气派。难怪有些宴席直接将其命名为“独占鳌头”“郊外大鱼头”推出后因滋味和造型俱佳而十分畅销。后来被北园酒家接收，成为自己的十大名菜之一。

“郊外大鱼头”自推出后一炮而红，1976年就被载入由商业部饮食服务管理局组织编写、中国财政经济出版社出版的《中国菜谱·广东》一书中。