项目名称：小柴米·江西名烧菜

项目规模：220㎡

品牌类型：江西菜

合作方式：全案设计

项目地点：广东深圳

设计团队：花万里设计团队

江西菜(即赣菜)历史悠久，是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。甚至被称为"第九大菜系"。

而小柴米餐饮集团作为江西省赣菜头部企业柴米油盐血统的延续，已经有15年的发展历史，旗下直营门店30余家，有多年客户认可基础，拥有大量饱受市场认可的菜品，深耕多年的连锁化经营也让小柴米孕育出成熟的前厅服务团队和厨房出品团队，良好的口碑及运营团队更是为赣菜出赣奠定了良好的基础。

小柴米始终清楚自己的使命，在餐饮市场的不断战略布局，于2022年正式走出江西，进入深圳市场，全新构建小柴米品牌，走上发扬赣菜文化的征途。

品牌梳理

店铺位置：商场店铺

消费人群：附近白领、家庭客

产品品类：江西菜

消费场景：午餐、晚餐

品牌slogan

烧菜下饭饭更香

品牌语言

大火呛出香

中火味定型

小火焖入味

收汁是关键

一上桌就夺笋 

一次能下三碗饭，进店要抢电饭煲

够辣够入味，够爽够下饭

中国地大物博，菜系各有花样。江西菜（即赣菜）因其独特风味被冠以“第九大菜系”称号，上至文人菜三杯鸡，下至家常井冈山烟笋，道道有说头。但现实很骨感，赣菜始终不如其他菜系名扬内外，甚至莲花血鸭都被市场潦草记忆，差点归入“湖南菜系”。

“圈地自萌”大概就是赣菜的现状，小柴米也一样，哪怕在江西颇有名气，备受当地人认可，也面临“出省难”的困境。花万里此次的任务，就是帮助小柴米解决怎么才能“赣”出省的难题。

在挖掘赣菜特色的时候，我们发现一个要点——“烧”。

首先，“烧”是江西菜的主要烹饪技法，大部分的江西菜都有“烧菜”的痕迹，正如广东的“蒸”，江西菜的“烧”是它的代表属性；

其次，烧菜火候把握极其讲究，因而才能烧出江西菜的独特复合风味；

最后，烧菜能烧出食材原味，烧出胶原，也是江西菜的特殊口味。

因而，在品牌价值体系塑造的开始，我们建议先明确“烧菜”品类。主要考虑到：一是“烧”确实是江西菜特色，二是大部分消费者可能不知道江西菜，但至少对烧菜有一定概念，减少教育成本。

但是，仅仅是“江西烧菜”，认知度并不够。而“烧菜”仅仅是江西菜在技法和风味上的特点，还没有聚焦到产品上。

我们所熟知的八大菜系，都会把菜系聚焦到产品上。无论是川系麻婆豆腐还是湘系剁椒鱼头，消费者都如盲人摸象一样，依靠品尝代表菜，逐步构建对菜系的认知。尝试的菜品越多，认知就越全面。

这里，我们面临第二个问题。

江西菜的<代表菜>是什么？很显然，江西菜“赣不出省”，市场就缺乏记忆和答案。

正因为缺少名菜、代表菜支撑，消费者对江西菜的印象还在乡土菜、瓦罐汤等。小柴米想代表江西却“师出无名”，自然心有余而力不足。

因此，我们的策略——定位“江西名烧菜”

以“名菜”为支点，塑造江西烧菜的整体认知。

将“名”归纳成3点核心价值，打造小柴米江西名烧菜的共性，一以贯之：

一、名菜经典

从地域、名誉、名人多维度，体现“名”。

二、名厨烧制

小柴米名厨荣誉背书

l 赣菜厨艺大赛特金奖

l 第十二届中国美食节金鼎奖

l 国际美食展金奖

三、名店餐企

l 品牌门店背书

l 中国餐饮名店

l 中国赣菜名店

l 中国餐饮30年优秀企业

l 餐饮业杰出品牌

建立消费者心智，更了解江西菜，小柴米也做到了“师出有名”。

LOGO设计提取品类“烧”的特点，以火苗的形态延伸出字体结构，落笔处更是富有张力，以LOGO为起始打造一个完整的品牌体系。

空间设计：

空间设计从普世印象中抓取文化特色折射为空间元素，以此为概念主题，主题化空间视觉强化品牌印象生成记忆点。将地域建筑元素做局部雕刻细节，以江西文化映像青花瓷加以点缀，体现地域文化。同时整体运用暖色调奠定快时尚的餐饮定位。

青花瓷——江西文化映像青花瓷，化为器皿或碎片化点缀空间，表达空间概念主题。

砖窑——使之联想青花瓷烧制过程，借匠人精神提升产品品质感，表达江西独有烹饪技法煨。以此为启发演变为更现代的切面砖拼花、肌理漆表达，整体空间更有文化底蕴且不失现代时尚度。