开篇就谈到消极的话题虽非出自我的本意，但是2020年的这场建虐全球的新冠肺炎疫情，确实给许多行业的经营带来了毁灭性的打击。

其中，餐饮业的损失最为惨重，餐饮店的倒闭率创下历史新高。

即使是直到前几天为止都还一直生意兴降的店铺，如今也陷入难以为继、关门或破产的境地。

这些店铺的经营陷入难以为继境地的原因主要有3个。

“第一个原因”是店铺的固定成本问题，如店铺租金、人工费及水电煤气费等。当收入急剧下降时，店铺仍然要面临这些费用支出的沉重压力。

餐饮行业原本就属于利润率较低的行业。假设一家餐饮店每月的营业额为1000万日元，扣除固定成本后，净利润率不过在5%~15%。

如果店铺的地理位置优越，比如闹市区的街头，租金也会水涨船高。即使降低临时工等人工成本，店铺背负的固定成本也无法轻易减少。

“第二个原因”是，店铺开业时所投资的内部设备的折旧费用。

不仅是从零开始创业的店铺需要装修，即使是接手转让的店铺，也需要给店铺重新装修，而且花费的成本越高，折旧费用也越高，从而导致资金周转出现困难。

"怎么会变成这样，开店的时候连想都没想过……为此而烦恼的经营者应该不少。

身为一名设计师，我一般人更能理解店主对店铺内部装修的那份地着。

“吧台必须用货真价实的木头!"

"这堵砖墙不用什么俗气的仿砖壁纸!""这本菜单的设计要更好看才行!"对自己的店铺感情越深，就越发执着。

不过，只有极少数的顾客会意识到这份执着。

顾客只会在店铺停留有限的时间，而且大部分都用在了吃饭和聊天上。没有顾客会耐心检查墙壁所用的材料，或者长时间地观察菜单设计。

即使不在店铺的设计上花费过多的成本，也可以在营销和设计上下功夫，来提升店铺的形象。这样的方法有很多。

店铺形象提升后，可以使店里的营业额从1亿日元增加到2亿日元，或者让回头客从500人增加到1000人。

“第三个原因”是，各家店铺的价格竞争所导致的精力消耗和收入下降。

现在人们都逐渐变得不愿意外出就餐，访日游客也骤减，店铺生意日渐冷清。因此，即使店铺想要走薄利多销的路线，也只能获得极低的收益。

即使存在上述3个严峻问题，也可以通过改变店铺的设计来提高收益。在本章中，我将结合餐饮店的失败和成功案例，找出各种问题的症结所在，并探索通过设计实现收益增长的可能性。